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食譜:葡萄乾奶油土司

  • 【做 法】
  • 1.將材料1拌勻溶化後,加入材料2中拌成粗糙的麵糰。
  • 2.將奶油加入之後再繼續揉至成為光滑光亮的麵糰。
  • 3.以塑膠袋蓋好,在27℃的環境下靜置做基礎發酵1小時。
  • 4.將麵糰取出散氣,再次整形成圓形後靜置鬆弛10分鐘,再用桿麵棍桿成橢圓形麵皮,將葡萄乾均勻灑上在麵皮上,由一端捲起,收口處麵糰必須捏緊。
  • 5.將麵糰放入模型中,表面刷一層蛋汁,放入烤箱或其他不通風的密閉容器中(約38℃)做30分鐘的最後發酵。
  • 6.烤箱預熱至180℃,將麵糰放入烤20分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 麵糰進行最後發酵時,偶爾還必須噴灑少許水份以供給水份幫助發酵,並防止麵糰表面乾燥結皮。
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