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食譜:核桃塔

  • 【做 法】
  • 1.依玉米酥盒作法(1)∼(2)做好塔皮,將塔皮桿平,利用模型壓出2份塔皮,將1份塔皮置入模型中壓實備用。
  • 2.核桃洗淨後拌入少許糖粉和蘭姆酒,入烤箱以160℃烤約10分鐘備用。
  • 3.將餡料1煮至呈咖啡色,用木匙撈起會拉絲即表示可以離火。
  • 4.將葡萄乾與核桃加入拌勻,即為餡料。
  • 5.餡料要趁熱倒入模型內,再蓋上另一塊塔皮,塔皮邊緣用手捏合壓實,即可在表面刷上蛋黃液。
  • 6.入烤箱以180℃烤約12∼15分鐘即可。
  • 【備 註】
  • 葡萄乾可先浸泡於蘭姆酒中片刻,使葡萄乾柔軟並富有酒香。
  • 要判斷餡料1是否煮到適當程度,可以將糖漿滴入冷水中測試,若是馬上散開表示火候不足,結成一糰則煮過頭,形成柔軟片狀亦不散開即可。
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