食譜:核桃塔:www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• 塔皮1：
  白油 50公克
• 酥油 50公克
• 糖粉 55公克
• 鹽 1/4小匙
• 塔皮2：
  蛋 15公克
• 塔皮3：
  牛奶 120公克
• 塔皮4：
  高筋麵粉 80公克
• 低筋麵粉 80公克
• 餡料1：
  細砂糖 32公克
• 鮮奶油 90公克
• 蜂蜜 22公克
• 餡料2：
  葡萄乾 25公克
• 餡料3：
  核桃 250公克
• 餡料4：
  糖粉 適量
• 蘭姆酒 適量

• 
  【做　法】
• 1.依玉米酥盒作法(1)∼(2)做好塔皮，將塔皮桿平，利用模型壓出2份塔皮，將1份塔皮置入模型中壓實備用。
• 2.核桃洗淨後拌入少許糖粉和蘭姆酒，入烤箱以160℃烤約10分鐘備用。
• 3.將餡料1煮至呈咖啡色，用木匙撈起會拉絲即表示可以離火。
• 4.將葡萄乾與核桃加入拌勻，即為餡料。
• 5.餡料要趁熱倒入模型內，再蓋上另一塊塔皮，塔皮邊緣用手捏合壓實，即可在表面刷上蛋黃液。
• 6.入烤箱以180℃烤約12∼15分鐘即可。

• 【備　註】
• 葡萄乾可先浸泡於蘭姆酒中片刻，使葡萄乾柔軟並富有酒香。
• 要判斷餡料1是否煮到適當程度，可以將糖漿滴入冷水中測試，若是馬上散開表示火候不足，結成一糰則煮過頭，形成柔軟片狀亦不散開即可。

上線日期:1/1/2006