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食譜:酸櫻桃舒芙蕾

  • 【做 法】
  • 1.材料A中的無鹽奶油和砂糖打發至乳白色。
  • 2.續將材料A中的全蛋分2次加入作法1中拌勻。
  • 3.材料A中的高筋麵粉、低筋麵粉與泡打粉過篩後,加入作法2中拌勻,放入冰箱冷藏至變硬即為甜派皮。
  • 4.材料B中的酸櫻桃汁與砂糖放入鍋中,煮至滾沸,續加入材料B中的玉米粉、酸櫻桃果粒及蜜餞水果乾混合拌勻後,熄火放置冷卻備用即為酸櫻桃餡。
  • 5.材料C中的砂糖A與玉米粉混合拌勻。
  • 6.取材料C中的全脂鮮奶400公克與作法5混合拌勻再加入全蛋攪拌均勻。
  • 7.材料C中剩餘的400公克全脂鮮奶倒入鍋中,以中火煮至滾沸,再加入作法6中攪拌均勻,拌勻後再倒回作法6鍋中以中火不停攪拌煮至冒泡後,熄火放置冷卻備用。
  • 8.取材料C中的蛋白打發至濕性發泡,再加入砂糖B和檸檬汁混合拌勻。打發的蛋白倒入作法7中混合拌勻即為舒芙蕾餡。
  • 9.將作法3中完成的甜派皮取出桿成厚約0.5公分的片狀,鋪在八吋派模底部,再以叉子戳洞,放入預熱好的烤箱中以上火180℃,下火180℃烘烤約10分鐘後取出。取出完成的甜派皮,先在派皮上填入適量的作法4酸櫻桃餡。續填入作法9的舒芙蕾餡,以抹刀抹平後,放入預熱好的烤箱中以上火180℃,下火180℃烘烤約30∼35分鐘後取出,在表面塗上酸櫻桃餡(不塗滿)周圍未塗酸櫻桃餡的地方塗上鏡面果膠,再擺上草苺、藍苺、金桔、薄荷葉、茴香,最後撒上少許開心果碎即可。
  • 【備 註】
  • 8吋6個
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