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- 【材 料】
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甜派皮：
無鹽奶油 500公克 - 砂糖 500公克
- 全蛋 5顆
- 高筋麵粉 500公克
- 低筋麵粉 500公克
- 泡打粉 8公克
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酸櫻桃餡：
酸櫻桃汁 400公克 - 砂糖 240公克
- 玉米粉 65公克
- 檸檬汁 半顆量
- 酸櫻桃果粒 400公克
- 蜜餞水果乾 300公克
- 【調 味 料】
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舒芙蕾餡：
全脂鮮奶 800公克 - 動物性鮮奶油 400公克
- 砂糖A 55公克
- 玉米粉 55公克
- 蛋黃 7顆
- 香草精 少許
- 檸檬汁 半顆量
- 蛋白 7顆
- 砂糖B 200公克
- 薄荷葉 少許
- 鏡面果膠 適量
- 草苺 6顆
- 藍苺 適量
- 金桔 3顆
- 開心果碎 少許
- 茴香 少許
【做 法】-
1.材料A中的無鹽奶油和砂糖打發至乳白色。
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2.續將材料A中的全蛋分2次加入作法1中拌勻。
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3.材料A中的高筋麵粉、低筋麵粉與泡打粉過篩後，加入作法2中拌勻，放入冰箱冷藏至變硬即為甜派皮。
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4.材料B中的酸櫻桃汁與砂糖放入鍋中，煮至滾沸，續加入材料B中的玉米粉、酸櫻桃果粒及蜜餞水果乾混合拌勻後，熄火放置冷卻備用即為酸櫻桃餡。
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5.材料C中的砂糖A與玉米粉混合拌勻。
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6.取材料C中的全脂鮮奶400公克與作法5混合拌勻再加入全蛋攪拌均勻。
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7.材料C中剩餘的400公克全脂鮮奶倒入鍋中，以中火煮至滾沸，再加入作法6中攪拌均勻，拌勻後再倒回作法6鍋中以中火不停攪拌煮至冒泡後，熄火放置冷卻備用。
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8.取材料C中的蛋白打發至濕性發泡，再加入砂糖B和檸檬汁混合拌勻。打發的蛋白倒入作法7中混合拌勻即為舒芙蕾餡。
- 9.將作法3中完成的甜派皮取出桿成厚約0.5公分的片狀，鋪在八吋派模底部，再以叉子戳洞，放入預熱好的烤箱中以上火180℃，下火180℃烘烤約10分鐘後取出。取出完成的甜派皮，先在派皮上填入適量的作法4酸櫻桃餡。續填入作法9的舒芙蕾餡，以抹刀抹平後，放入預熱好的烤箱中以上火180℃，下火180℃烘烤約30∼35分鐘後取出，在表面塗上酸櫻桃餡（不塗滿）周圍未塗酸櫻桃餡的地方塗上鏡面果膠，再擺上草苺、藍苺、金桔、薄荷葉、茴香，最後撒上少許開心果碎即可。
- 【備 註】
- 8吋6個
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