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- 【材 料】
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塔皮1：
白油 55公克 - 酥油 55公克
- 糖粉 60公克
- 鹽 1/4小匙
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塔皮2：
蛋 18公克 -
塔皮3：
牛奶 32公克 -
塔皮4：
高筋麵粉 90公克 - 低筋麵粉 90公克
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餡料1：
水 80公克 - 玉米粉 40公克
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餡料2：
鳳梨果汁 150公克 - 細砂糖 60公克
- 鹽 2/3小匙
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餡料3：
奶油 25公克 -
餡料4：
鮮奶油 450公克 -
裝飾：
罐頭鳳梨片 適量 - 葡萄 適量
【做 法】- (1)依玉米酥盒作法(1)∼(2) 做好塔皮，將塔皮麵糰分割成每個100公克，再將麵糰置分別入模型內用手壓成塔皮，入烤箱以180℃烤約10分鐘後出爐放涼備用。
- (2)將餡料1拌勻備用，餡料2煮滾後立即沖入餡料1拌勻。
- (3)以隔水加熱方式將作法(2)材料煮至膠凝透明狀，即可離火冷卻備用。
- (4)將鮮奶油拌打至7分發，加入已冷卻的作法(3)材料中拌勻，即為餡料。
- (5)將餡料裝入擠花袋中，擠入熟塔皮內，再裝飾上鳳梨片等水果即可。
- 【備 註】
- 塔皮在入烤箱烤焙之前，可以先以牙籤在底部戳些小洞，以避免底部膨脹過大變形。
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