食譜:菠蘿派(1):www.ytower.com.tw

食譜:菠蘿派(1)

  • 【做 法】
  • (1)依檸檬布丁派作法(1)將派皮麵糰做好,並分成200公克及150公克2份備用。
  • (2)將2份派皮分別桿開至與派盤相同大小,200公克的派皮鋪蓋於派盤上後以手整形使派皮與派盤貼合,另1份派皮留作上層派皮備用。
  • (3)餡料1拌勻備用,將餡料2煮至約90℃,再迅速沖入調勻的餡料1拌勻。
  • (4)作法(3)材料以隔水加熱的方式煮至透明膠凝狀,即可離火。
  • (5)將奶油加入拌勻,至完全冷卻,再加入切碎的鳳梨拌勻,即為餡料。
  • (6)將餡料倒入模型中抹平,再將上層派皮蓋上貼合,中央將派皮切翻開來,派皮表面刷上蛋汁,即可入烤箱以190℃烤約25分鐘。
  • 【備 註】
  • 若在餡料冷卻後加入少許檸檬汁,風味更佳。
  • 若上派皮未開洞裝飾,則必須在派皮上戳洞,以防烘烤時派皮破裂;切記先刷蛋汁再戳洞,以免被蛋汁阻塞洞口。
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