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- 【材 料】
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派皮1：
冰水 50公克 - 鹽 1/2小匙
- 細砂糖 1小匙
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派皮2：
白油 90公克 - 奶油 30公克
- 高筋麵粉 50公克
- 低筋麵粉 125公克
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餡料1：
水 80公克 - 玉米粉 40公克
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餡料2：
鹽 3公克 - 細砂糖 50公克
- 鳳梨罐頭果汁 150公克
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餡料3：
奶油 30公克 -
餡料4：
鳳梨 400公克
【做 法】- (1)依檸檬布丁派作法(1)將派皮麵糰做好，並分成200公克及150公克2份備用。
- (2)將2份派皮分別桿開至與派盤相同大小，200公克的派皮鋪蓋於派盤上後以手整形使派皮與派盤貼合，另1份派皮留作上層派皮備用。
- (3)餡料1拌勻備用，將餡料2煮至約90℃，再迅速沖入調勻的餡料1拌勻。
- (4)作法(3)材料以隔水加熱的方式煮至透明膠凝狀，即可離火。
- (5)將奶油加入拌勻，至完全冷卻，再加入切碎的鳳梨拌勻，即為餡料。
- (6)將餡料倒入模型中抹平，再將上層派皮蓋上貼合，中央將派皮切翻開來，派皮表面刷上蛋汁，即可入烤箱以190℃烤約25分鐘。
- 【備 註】
- 若在餡料冷卻後加入少許檸檬汁，風味更佳。
- 若上派皮未開洞裝飾，則必須在派皮上戳洞，以防烘烤時派皮破裂；切記先刷蛋汁再戳洞，以免被蛋汁阻塞洞口。
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