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食譜:薰衣草慕斯

  • 【做 法】
  • 1.將薰衣草花苞以400c.c.的熱水沖泡開備用。
  • 2.吉利丁以冷水泡開備用。
  • 3.蛋黃與蛋白分開備用。
  • 4.將鮮奶與薰衣草茶汁倒入鍋內,並放入20公克的細砂糖煮融(不要滾開),再加入吉利丁4公克拌融後放涼備用。
  • 5.將剩下的薰衣草茶汁加入2公克吉利丁煮融放涼備用。
  • 6.將蛋白打至濕性發泡,過程中將20公克細砂糖分2次加入。
  • 7.生奶油在小鍋內打至黏稠狀。
  • 8.將放涼後的作法4加入蛋黃拌勻,接著再拌入生奶油及蛋白。
  • 9.將作法8倒入玻璃容器中,冷藏1小時後取出,在表層注入放涼的薰衣草汁(約0.2mm厚),再冷藏1~2小時即可。
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