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食譜:蘋果派(1)

  • 【做 法】
  • 1.先製作派皮。將香草精和奶油打至微發的狀態,把四顆蛋一顆一顆分次加入,一邊加一邊拌,拌勻後加入牛奶,再拌勻。把低筋麵粉和泡打粉過篩,過篩二次後,連同剛剛的材料一起拌勻,做成甜派麵糰,壓扁後蓋上保鮮膜,放進5℃的冰箱冷藏,至甜派麵糰變硬即可。至少半小時以上,放置一天最好。
  • 2.取出麵糰後至於室溫中一會兒,用手搓揉甜派麵糰,再用桿麵棍把麵糰趕成圓形,約0.6cm。把派盤刷點油,麵糰放進去,上面鋪層紙,鋪層豆子,靜放二小時,作用是釋乾水份。
  • 3.蘋果皮削掉,一開四,削平果核部分,製造平面,將圓弧形的一面切花,成棋盤狀。把切好的蘋果浸泡於檸檬汁、水、檸檬皮碎屑中,拌一拌,一方面讓蘋果不會發黑,一方面增加芳香度,然後過濾。
  • 4.把處理過的蘋果片漂亮地排在甜派麵糰上,進烤爐先以下火190℃、上火160℃的火候,將派皮烤熟,但又能保持派上不會上色(指甜點中的蘋果和派皮邊緣不會變得焦黃,影響派的美觀)。
  • 5.準備蛋液,將材料B全部拌勻。接著把派從烤爐中取出,倒入蛋液,高度不宜超過蘋果,約七、八分滿即可,送入烤爐,以下火190℃、上火190℃的火候烤至上色後取出,表面上擦些果膠,灑些防潮糖粉,就算大功告成。
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