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- 【材 料】
- A.白油 100公克
- 瑪琪琳 300公克
- 低筋麵粉 200公克
- B.中筋麵粉 200公克
- 雞蛋 1顆
- 豬油 50公克
- 水 100㏄
- C.細糖 250公克
- 開水 150㏄
- D.雞蛋 4顆
- 奶水 50㏄
【做 法】- 1.材料A混合揉勻成油心，取一托盤，盤底灑上少許低筋麵粉防沾黏，再將油心平鋪於拖盤上放入冰箱冷藏約2小時備用。
- 2.材料B混合揉勻至光滑製成油皮，將油皮桿開至作法1的油心面積2倍大。
- 3.作法2的油皮包入作法1冷藏過的油心，用桿麵棍向外壓開，再由左右兩邊各折起3折，重複桿開再折3折的動作動作3次，置入冰箱冷藏30分鐘。
- 4.材料C調勻成糖水，再將材料D調勻後倒入糖水，最後用濾網過濾即成蛋塔水備用。
- 5.取出作法3冷藏的麵皮，桿開厚度約0.8公分，再用圓形模具壓出圓形餅皮，並將餅皮壓入蛋塔模且用拇指整型捏除多餘的餅皮，重複動作至材料用畢。
- 6.在作法5的蛋塔中間注入蛋塔水約8分滿，重複動作至材料用畢後放入烤箱，以 250℃烤約12分鐘即完成。
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