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食譜:擘酥蛋塔

  • 【做 法】
  • 1.材料A混合揉勻成油心,取一托盤,盤底灑上少許低筋麵粉防沾黏,再將油心平鋪於拖盤上放入冰箱冷藏約2小時備用。
  • 2.材料B混合揉勻至光滑製成油皮,將油皮桿開至作法1的油心面積2倍大。
  • 3.作法2的油皮包入作法1冷藏過的油心,用桿麵棍向外壓開,再由左右兩邊各折起3折,重複桿開再折3折的動作動作3次,置入冰箱冷藏30分鐘。
  • 4.材料C調勻成糖水,再將材料D調勻後倒入糖水,最後用濾網過濾即成蛋塔水備用。
  • 5.取出作法3冷藏的麵皮,桿開厚度約0.8公分,再用圓形模具壓出圓形餅皮,並將餅皮壓入蛋塔模且用拇指整型捏除多餘的餅皮,重複動作至材料用畢。
  • 6.在作法5的蛋塔中間注入蛋塔水約8分滿,重複動作至材料用畢後放入烤箱,以 250℃烤約12分鐘即完成。
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