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- 【材 料】
- A.白油 100公克
- 瑪琪琳 300公克
- 低筋麵粉 200公克
- B.中筋麵粉 200公克
- 雞蛋 1顆
- 豬油 50公克
- 水 100㏄
- C.細糖 100公克
- 開水 50㏄
- D.蛋白 200㏄
- 鮮奶 100㏄
- 椰漿 50㏄
【做 法】- 1.材料A混合揉勻成油心，取一托盤，盤底灑上少許低筋麵粉防沾黏，將油心平鋪盤裡放入冰箱冷藏約2小時。
- 2.材料B混合揉勻至光滑成油皮，桿開油皮至油心面積2倍大，放入冷藏過的油心，包起後用桿麵棍壓開，由左右兩邊折起3折，並重複3次桿開再折3折的動作，置入冰箱冷藏30分鐘。
- 3.材料C調勻成糖水，再將材料D調勻後倒入糖水，最後用濾網過濾即成奶塔水。
- 4.取出冷藏麵皮，桿開厚度約0.8公分，用圓形模具壓出圓形餅皮，再將餅皮壓入蛋塔模用拇指整型捏皮，即可注入作法3的蛋塔水約8分滿，重複此動作至材料用畢。
- 5.作法4的蛋塔模放入烤箱以 250℃烤約12分鐘即完成。
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