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食譜:椰汁鮮奶塔

  • 【做 法】
  • 1.材料A混合揉勻成油心,取一托盤,盤底灑上少許低筋麵粉防沾黏,將油心平鋪盤裡放入冰箱冷藏約2小時。
  • 2.材料B混合揉勻至光滑成油皮,桿開油皮至油心面積2倍大,放入冷藏過的油心,包起後用桿麵棍壓開,由左右兩邊折起3折,並重複3次桿開再折3折的動作,置入冰箱冷藏30分鐘。
  • 3.材料C調勻成糖水,再將材料D調勻後倒入糖水,最後用濾網過濾即成奶塔水。
  • 4.取出冷藏麵皮,桿開厚度約0.8公分,用圓形模具壓出圓形餅皮,再將餅皮壓入蛋塔模用拇指整型捏皮,即可注入作法3的蛋塔水約8分滿,重複此動作至材料用畢。
  • 5.作法4的蛋塔模放入烤箱以 250℃烤約12分鐘即完成。
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