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食譜:法式油炸泡芙

  • 【做 法】
  • 器具準備:
    適當的油炸鍋。
    烤盤紙裁成7×7cm。
    擠花袋套上直徑1cm的菊花形的擠花嘴。
    1.鍋內放入水、奶油、鹽,用中火煮到奶油完全溶化,油水沸騰,再加入高筋麵粉、泡打粉混合均勻。
  • 2.鍋子繼續加熱,一邊用長木杓不停的攪動,使鍋內的油水和麵粉拌勻,直到糊化的程度,即可熄火拿開鍋子。
  • 3.將糊化之麵糊倒入攪拌缸中,用漿狀拌打器中速攪拌、散熱去除高溫,待麵糊溫度降至60∼65℃左右時,再將蛋汁、牛奶交替慢慢分批加入,待麵糊攪拌均勻後再繼續添加。
  • 4.調節作法3蛋量,讓麵糊呈現刮刀刮起時,黏附在刮刀上的麵糊呈倒三角形之薄片,而不從刮刀上滑下,麵糊表面呈現光滑細緻,則表示麵糊的濃度恰到好處。
  • 5.將作法4麵糊裝入擠花袋,在準備好的烤盤紙上擠出甜甜圈的形狀。
  • 6.鍋內放入沙拉油燒到180℃,以烤盤紙朝上、麵糊朝下的方式放入油鍋中油炸,麵糊經油炸膨脹後,紙會自然脫落,取出炸紙,將泡芙翻面均勻炸成金黃色,即可取出瀝乾油份,再趁熱沾上細砂糖食用。
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