食譜:石狩鍋•雜炊:www.ytower.com.tw

食譜:石狩鍋•雜炊

  • 【做 法】
  • 1.將鮭魚頭切塊後汆燙,泡冷水去血水並剝除魚鱗備用。

  • 2.牛蒡用刀背刮除表皮,再用削鉛筆的方式削成薄片,泡入濃度3%的醋水(水100㏄、醋3㏄混合)中以防變色。
  • 3.洋蔥切粗條狀;青蔥切斜段;春菊、白菜切小段;紅蘿蔔切片;豆腐切小塊備用。
  • 4.將味噌湯底的材料A全部拌勻,取適量加入高湯中調拌成比味噌湯稍濃稠的狀態,作為湯底,煮開後即可加入各式食材邊煮邊吃。吃完後剩餘的湯底可製作雜炊。
  • 【備 註】
  • 將洗過的白飯加入石狩鍋湯底中煮至略呈稠狀,將蛋打散成蛋汁,沿著鍋緣以順時針方向淋入,再放進蔥花,熄火蓋上鍋蓋略燜後便可盛碗,撒上海苔絲即可。
  • 製作雜炊不可用生米,一定要用熱騰騰的白飯,而且必須先將白飯沖水洗去黏性,才能煮出米粒顆顆分明而不結塊的好吃雜炊。
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