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食譜:梅子夾心軟糖

  • 【做 法】
  • 1.球形製冰模抹上白油;無核化應子剪成適當大小;檸檬酸和冷開水調勻,備用。
  • 2.取一鍋倒入水和洋菜粉拌勻,加熱至沸騰後改小火,煮至洋菜粉完全溶化,分次加入細砂糖煮至沸騰。
  • 3.於作法2鍋中加入麥芽糖拌勻,持續煮至溫度達106℃(以烘焙用溫度計或測量標準超過106℃的溫度計測試)。
  • 4.於作法3鍋中加入作法1檸檬酸液和水果香料拌勻成洋菜液,趁熱倒入作法1模型中,再放入無核化應子塊,移至冰箱至冷卻成型後取出模型,挖出半圓軟糖,模型再次抹上白油,備用。
  • 5.將作法4剩餘的洋菜液加熱至溶解,倒入模型中放入無核化應子塊,趁熱蓋上作法4成型的半圓軟糖,移至冰箱冷卻至成型取出即可。
  • 【備 註】
  • 如果家中沒有球形製冰模,也可以用一般製冰模取代,也可以省去黏著的步驟。
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