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食譜:醃燻百頁豆腐

  • 【做 法】
  • 1.百頁豆腐切成厚約2公分的塊狀,備用。
  • 2.蜜汁滷汁倒入湯鍋以大火先煮至滾沸,放入作法1百頁豆腐塊,以微火煮滾約3分鐘後熄火,蓋上蓋子以餘溫浸泡約20分鐘後撈出瀝乾滷汁。
  • 3.取一中華炒鍋,鍋底鋪上鋁箔紙後撒上細砂糖,架上鐵網架,放上作法2鴨舌,蓋上鍋蓋轉中火,加熱至鍋邊冒煙後改小火,燜約5分鐘後熄火再燜約2分鐘,打開鍋蓋取出。
  • 4.於作法3的鴨舌上均勻刷上香油即可。
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