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食譜:魚子涼豆腐

  • 【做 法】
  • 1.將鰹魚醬油、味醂及出汁一起攪拌均勻備用。
  • 2.先將嫩豆腐扣入盤中,再淋上作法1的醬汁,最後依序放上魚子、蘿蔔泥、蔥花、海苔絲即可。
  • 【備 註】
  • 這道是不需經過烹調即可品嚐的涼拌好味,故豆腐一定要夠嫩口感才會好,建議夠買超市裡的盒裝嫩豆腐,冰透後取出食用最佳。
  • 出汁作法:將300㏄的水燒滾後,加入15公克柴魚片以小火續煮約30秒即熄火,靜罝浸泡約2分鐘後,以濾網過濾取其高湯即可。
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