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食譜:提拉米蘇(4)

  • 【做 法】
  • 1.將材料6拌勻為咖啡液備用,將吉利丁片泡冰水至軟備用,鮮奶油拌打至6分發備用。
  • 2.將泡軟的吉利丁片瀝乾水份,加溫熔化後與糖水(將糖與水煮溶後,放涼至60℃左右再加入)拌勻備用。
  • 3.馬士卡彭起司與作法(2)材料拌勻,再將作法(1)的鮮奶油加入拌勻致無顆粒狀,即為餡料。
  • 4.將1片蛋糕浸泡於作法(1)的咖啡液中並立即取出,置於模型底部,然後倒入作法(3)的餡料至1/2滿。
  • 5.再次將另1片蛋糕浸泡咖啡液中並立即取出,再鋪於餡料上,接著再倒入餡料至9分滿,即可入冷凍庫冷凍,食用前取出待稍軟化再灑上可可粉,用巧克力薄片圍邊,裝飾草莓即可。
  • 【備 註】
  • 份量:8吋圓形烤模2個
  • 鮮奶油若打太發其組織會太堅硬,缺乏綿密細緻口感。


  • 若無義大利濃縮咖啡,可以沖泡得較濃的即溶咖啡(開水250公克+咖啡粉250公克)來替代。
  • 馬士卡彭起司在攪拌過程中很容易分離成為豆花狀,故建議以手拌勻至無顆粒,光滑細緻;在拌勻過程中僅早加入糖水,以防分離。
  • 巧克力薄片:熔化少許白巧克力(溫度不可超過50℃),隨意滴在圍蛋糕圍邊紙上,用湯匙或刀叉畫出紋路,使其自然乾硬;將熔化的黑巧克力漿塗滿前述的圍邊塑膠帶上,厚度約0.1公分,等巧克力片快乾而未乾時切成小片狀,若完全乾硬後切會碎。
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