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食譜:樹幹蛋糕

  • 【做 法】
  • 1. 將牛奶煮開,沖巧克力,使之融化再拌勻。
  • 2. 在作法1中加入泡軟、溶解的吉利丁,維持在50℃以上一起攪拌均勻。
  • 3. 再將奶油打發,作法2的巧克力溫度降至35∼40℃時,將打發的奶油加入,靜置冷卻即為低卡巧克力慕斯。
  • 4. 將栗子果泥材料中的蛋、葡萄糖醬隔水加熱溶解至40℃左右,再加入白砂糖、玉米粉、發粉、香草精一起打發。
  • 5. 將麵粉、融化的奶油加入作法4中,再鋪平於錫箔紙上,以上火200℃,下火170℃烤熟即為栗子果泥。
  • 6. 將奶油、砂糖和蘋果丁放入鍋中略炒數下,至蘋果呈金黃色且微軟時,再加入肉桂用大火快炒數下,最後將蘋果汁、檸檬汁、吉利丁加入鍋中攪拌均勻時即可盛出,放入冰箱冷藏一晚,再取出攪拌且鋪平於平盤中。
  • 7. 依低卡巧克力幕斯、栗子果泥、蘋果丁果凍的排序一層一層平鋪好,再將鋪好的蛋糕,放入冷凍庫冷凍約2∼3小時。
  • 8. 將冷凍過的蛋糕取出,噴上適量巧克力和可可子裝盤即可。
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