食譜:雞肉派:www.ytower.com.tw

• 【材　料】
• 酥皮材料：
  起酥油 275公克
• 高筋麵粉 256公克
• 低筋麵粉 64公克
• 水 192公克
• 鹽 3公克
• 白油 32公克
• 細砂糖 15公克
• 內餡：
  雞肉餡 200公克
• 其他：
  全蛋液 1個
• 蛋黃液 4個

• 
  【做　法】
• 1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
• 2.將作法1已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿平成約0.2公分的厚度後，再靜置鬆弛30分鐘。
• 3.使用直徑7公分的圓形模型，在作法2的酥皮麵皮上壓出約40個小圓形麵皮。
• 4.小麵皮以2個為一組，取其中一片麵皮在上面刷上一層全蛋液後，再取約10公克的雞肉餡平舖在麵皮中央處。
• 5.再取另一片麵皮，用手將麵皮中間部位稍加拉薄後，覆蓋在作法4的材料上面，並在麵皮表面塗抹上一層蛋黃液後，放入烤箱底層以200℃烤約30分鐘。

• 【備　註】
• 雞肉餡作法請查詢本站食譜-【雞肉餡】

上線日期:1/1/2006