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食譜:酥皮泡芙

  • 【做 法】
  • 1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰,其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。酥皮完成後,再用桿麵棍桿成長48公分、寬40公分的長方形酥皮麵皮,再靜置鬆弛30分鐘。
  • 2.再使用刀子切成長寬各8×8公分的正方形酥皮麵皮,共約30片備用。
  • 3.取一鍋將泡芙麵糊材料中的奶油、水、鮮乳一同煮沸。
  • 4.在作法3的材料中,繼續加入低筋麵粉煮至糊化並且不黏鍋即可。
  • 5.將全蛋分次加入作法4中拌勻,即為泡芙麵糊。
  • 6.將泡芙麵糊裝入擠花袋中,取約20公克的泡芙麵糊擠入作法2的一塊正方形酥皮麵皮中,再將麵皮四角向內摺起來直到30片麵皮用完,再放入烤箱中以180℃烤約30分鐘。
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