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- 【材 料】
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酥皮材料：
起酥油 208公克 - 高筋麵粉 208公克
- 低筋麵粉 52公克
- 冰水 156公克
- 細砂糖 13公克
- 白油 26公克
- 高筋麵粉 78公克
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泡芙麵糊：
奶油 100公克 - 全蛋 3個
- 低筋麵粉 150公克
- 水 100公克
- 鮮奶 100公克
【做 法】- 1.請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。酥皮完成後，再用桿麵棍桿成長48公分、寬40公分的長方形酥皮麵皮，再靜置鬆弛30分鐘。
- 2.再使用刀子切成長寬各8×8公分的正方形酥皮麵皮，共約30片備用。
- 3.取一鍋將泡芙麵糊材料中的奶油、水、鮮乳一同煮沸。
- 4.在作法3的材料中，繼續加入低筋麵粉煮至糊化並且不黏鍋即可。
- 5.將全蛋分次加入作法4中拌勻，即為泡芙麵糊。
- 6.將泡芙麵糊裝入擠花袋中，取約20公克的泡芙麵糊擠入作法2的一塊正方形酥皮麵皮中，再將麵皮四角向內摺起來直到30片麵皮用完，再放入烤箱中以180℃烤約30分鐘。
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