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食譜:起酥天使蛋糕

  • 【做 法】
  • 1.先將酥皮材料B中的起酥油和高筋麵粉一起攪拌均勻。
  • 2.再依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰,其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
  • 3.將作法2已完成的酥皮麵糰,用桿麵棍桿成長65公分、寬43公分的長方形酥皮麵皮,放入烤箱中以180℃烤至酥皮呈現出金黃色澤後再翻面烤到呈現出酥脆狀態。
  • 4.取天使蛋糕材料中的蛋白、細砂糖、塔塔粉一同打至硬性發泡。
  • 5.再加入玉米粉、葡萄乾、核桃一起拌勻後,倒入烤盤內放入烤箱中以180℃烤約25分鐘即為天使蛋糕。
  • 6.取作法3烤好的酥皮用刀子分切成長43公分、寬21公分的三片酥皮,再將作法5的天使蛋糕分切成兩片。
  • 7.最後取一片酥皮塗抹上裝飾奶油後,再覆蓋疊上一層天使蛋糕,重覆上述動作直到將所有的酥皮和天使蛋糕使用完畢即可。
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