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- 【材 料】
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酥皮材料A：
白油 20公克 - 高筋麵粉 70公克
- 低筋麵粉 70公克
- 冰水 95公克
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酥皮材料B：
起酥油 150公克 - 高筋麵粉 55公克
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天使蛋糕：
蛋白 375公克 - 核桃 150公克
- 葡萄乾 100公克
- 細砂糖 188公克
- 塔塔粉 15公克
- 玉米粉 113公克
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其他材料：
裝飾奶油 適量
【做 法】- 1.先將酥皮材料B中的起酥油和高筋麵粉一起攪拌均勻。
- 2.再依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
- 3.將作法2已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成長65公分、寬43公分的長方形酥皮麵皮，放入烤箱中以180℃烤至酥皮呈現出金黃色澤後再翻面烤到呈現出酥脆狀態。
- 4.取天使蛋糕材料中的蛋白、細砂糖、塔塔粉一同打至硬性發泡。
- 5.再加入玉米粉、葡萄乾、核桃一起拌勻後，倒入烤盤內放入烤箱中以180℃烤約25分鐘即為天使蛋糕。
- 6.取作法3烤好的酥皮用刀子分切成長43公分、寬21公分的三片酥皮，再將作法5的天使蛋糕分切成兩片。
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7.最後取一片酥皮塗抹上裝飾奶油後，再覆蓋疊上一層天使蛋糕，重覆上述動作直到將所有的酥皮和天使蛋糕使用完畢即可。
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