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- 【材 料】
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酥皮材料A：
白油 20公克 - 高筋麵粉 70公克
- 低筋麵粉 70公克
- 冰水 95公克
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酥皮材料B：
起酥油 150公克 - 高筋麵粉 55公克
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核桃餡料：
肉桂粉 10公克 - 全蛋 1個
- 細砂糖 150公克
- 可可粉 10公克
- 奶油 100公克
- 高筋麵粉 200公克
- 奶粉 100公克
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其他材料：
全蛋液 適量 - 切碎核桃 適量
【做 法】- 1.先將酥皮材料B中的起酥油和高筋麵粉一起攪拌均勻。
- 2.再依酥皮材料的份量和作法1的材料一起製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
- 3.將作法2已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成長65公分、寬40公分長方形的酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鐘，再對切成長40公分、寬32.5公分的兩片酥皮麵皮。
- 4.將核桃餡料一起攪拌均勻，再取其一片酥皮麵皮並塗抹上全蛋液後，將前述的核桃餡料塗抹在麵皮上約0.2公分的厚度，再覆蓋上另一片酥皮麵皮。
- 5.把作法4的材料放入冰箱冷凍至麵皮變硬後取出，使用刀子切成0.8公分寬度的長條形狀後，再用手捲成螺漩形狀，並在表面上刷上一層全蛋液再撒上切碎核桃後，放入烤箱中以上火180℃、下火170℃烤30分鐘。
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