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食譜:肉桂核桃酥

  • 【做 法】
  • 1.先將酥皮材料B中的起酥油和高筋麵粉一起攪拌均勻。
  • 2.再依酥皮材料的份量和作法1的材料一起製作酥皮麵糰,其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
  • 3.將作法2已完成的酥皮麵糰,用桿麵棍桿成長65公分、寬40公分長方形的酥皮麵皮後,靜置鬆弛30分鐘,再對切成長40公分、寬32.5公分的兩片酥皮麵皮。
  • 4.將核桃餡料一起攪拌均勻,再取其一片酥皮麵皮並塗抹上全蛋液後,將前述的核桃餡料塗抹在麵皮上約0.2公分的厚度,再覆蓋上另一片酥皮麵皮。
  • 5.把作法4的材料放入冰箱冷凍至麵皮變硬後取出,使用刀子切成0.8公分寬度的長條形狀後,再用手捲成螺漩形狀,並在表面上刷上一層全蛋液再撒上切碎核桃後,放入烤箱中以上火180℃、下火170℃烤30分鐘。
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