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- 【材 料】
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酥皮材料A：
鹽 10公克 - 高筋麵粉 300公克
- 低筋麵粉 150公克
- 細砂糖 15公克
- 冰水 300公克
- 酵母 3公克
- 鮮奶油 50公克
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酥皮材料B：
起酥油 200公克 - 煉乳 30公克
- 高筋麵粉 50公克
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其他材料：
全蛋液 適量 - 粗砂糖 適量
【做 法】- 1.先將酥皮材料B中的起酥油和高筋麵粉、煉乳一起攪拌均勻。
- 2.再依酥皮材料的份量和作法1的材料一起製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
- 3.將作法2已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成寬28公分、0.3公分厚度的酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鐘。
- 4.使用刀子將麵皮以長28公分、寬16公分對角切成三角形，再於表面上刷上全蛋液並撒上粗砂糖後，戳出數個細洞放入烤箱以上火200℃、下火140℃烤約20分鐘。
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