- 【材 料】
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酥皮材料A:
白油 25公克 - 高筋麵粉 90公克
- 低筋麵粉 90公克
- 冰水 125公克
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酥皮材料B:
起酥油 225公克 - 高筋麵粉 75公克
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內餡:
芋泥餡料 適量 -
其他:
南瓜子 少許 - 蛋黃液 適量
- 全蛋液 適量
【做 法】- 1.先將酥皮材料B中的起酥油和高筋麵粉一起攪拌均勻。
- 2.再依酥皮材料的份量一起製作酥皮麵糰,其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
- 3.將作法2已完成的酥皮麵糰,用桿麵棍桿成長60公分、寬36公分的酥皮麵皮,靜置鬆弛30分鐘後,再切成長寬各12 × 12公分的正方形酥皮麵皮。
- 4.在麵皮上面刷上一層全蛋液後,將芋泥餡料放置在中央處,再以對角的方式摺起,表面上並刷上一層蛋黃液,再放入少許的南瓜子以做為裝飾後,放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約30分鐘。
- 【備 註】
- 芋泥餡料的製作方式請查詢本站食譜-【芋泥餡料】
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