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食譜:香酥乳酪蛋糕

  • 【做 法】
  • 1.將材料D融化的奶油與打碎成粉狀的消化餅乾拌勻,用手將其壓入模型底部,成為一層餅乾底。
  • 2.取材料A的奶油加入砂糖打發,篩入低筋麵粉成為細粒狀,即為奶油麵粉粒,備用。
  • 3.材料B的奶油乳酪和奶油打發,加入砂糖、蛋黃拌勻,續加入鮮奶油和優格攪拌,並篩入玉米粉、香草粉,即為乳酪糊料。
  • 4.將材料C的蛋白分次加入砂糖,打至濕性發泡,即為蛋白糊料。
  • 5.將作法4蛋白糊料,分數次拌入作法3乳酪糊料中,即成麵糊,再倒進作法1模型中。
  • 6.在作法5麵糊上均勻灑上作法2奶油麵粉粒,烘烤約60分鐘。
  • 7.烤好的蛋糕必須冷卻後冷藏,冰約2小時後即可取出食用。
  • 【備 註】
  • 成品份量:8吋蛋糕模一個,或15×20公分的長方形模型一個
  • 1.德國乳酪蛋糕都屬於重乳酪型的,他們常用的並非奶油乳酪,而是接近奶油乳酪與優格混合的「垮克」,因此在台灣可以用這兩者混合,而且混合之後的口味,比一般乳酪蛋糕更為鮮美,不會有油膩感。
    2.灑上麵粉粒會讓乳酪蛋糕的口感更豐富,香味更濃郁。
    3.乳酪的麵糊在拌勻時,打蛋器不要用高速,避免氣泡太多,影響美觀。蛋白只能打到濕性發泡喔!
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