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食譜:Q梅

  • 【做 法】
  • 1. 青梅10斤與0.8斤的粗鹽搓揉,至梅果滲出汁液稍微變軟時,將梅與粗鹽放入玻璃容器中,最上層以重物鎮壓,醃製3天,使梅軟化。
  • 2. 取出梅平鋪於曬盤上,放置在有陽光的地方曬2天至表皮乾皺。
  • 3. 將曬乾後的稱重,加2斤糖,以一層梅一層糖的方式進行,醃製2天,期間每天將梅上下翻動一次,使梅與糖充份混合。
  • 4. 將作法3醃漬梅產生之糖液倒掉不用,再加入3斤糖重覆作法3再醃漬4∼7天,直到糖完全溶解為止。
  • 5. 再將醃漬梅產生的糖液倒出,加入3斤糖加熱將糖溶解,再將汁液放涼後加入醃梅中靜置陳化三個月以上,偶爾上下翻動幾次即可。
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