Facebook粉絲團　1000篇飲食文化專題

薰衣草與味覺之舞 薰衣草來自溫暖的地中海區域，也是義大利菜與法國菜中常被使用的香草，鮮美又健康的「地中海飲食」，已被證實具有「高纖、高維生素、低脂」等好處；所謂的「地中海飲食」，是泛指希臘、西班牙、法國和義大利南部等位處地中海沿岸的南歐國家，他們習慣以蔬菜水果、魚類、五穀雜糧、豆類和橄欖油搭配新鮮薰衣草的飲食風格，能帶給身體極多好處 在台灣，大家最先接觸到的通常是薰衣草的飲品，如薰衣草茶、薰衣草奶茶，紫色的小花苞漂浮在杯中，果然有那麼一點優雅、放鬆的感受。不過，據真正研究薰衣草的專家陳彼得表示，拿薰衣草花的部份來泡茶一點也不專業，雖然薰衣草紫色的小花很美很浪漫，但氣味較嗆，喝起來較不順口，道地的行家通常會選用薰衣草的葉子來泡茶，只要摘下一、兩節的莖葉洗淨放入壺中，沖上熱開水悶五分鐘，喝起來絕對既溫潤又舒服。同樣的，以薰衣草料理的主食也都是以葉子為主，所以可別被路邊商家罐中的薰衣草花給吸引了，想喝到最好喝的薰衣草茶，最好的方法是買幾棵薰衣草種在家裡，既能清新家中的空氣，還能隨手攀下幾枝葉子泡個紓解身心的薰衣草茶！ 如果想為家中增加視覺氣氛的人，可以選擇種植羽葉薰衣草，她的花期很長，開花速度快而且花型漂亮，溫暖的氣候下花期最多可長達10、11個月，只有在6∼9月較悶熱的天氣裡不會開花，一束束穗狀的花朵在整體的視覺感上極佳。甜薰衣草與齒葉薰衣草的花季不長，顏色是淡淡的粉紫而非飽滿的紫藍，不過她們的氣味比起羽葉薰衣草更為香甜，甜薰衣草與齒葉薰衣草是最被廚師們所青睞，選擇她們作為食物提味的大功臣，而羽葉薰衣草則被建議用作觀賞植物較佳！ 上一頁　下一頁
	除了簡單的薰衣草茶之外，運用薰衣草獨特香氣的料理也越來越多，將薰衣草放進甘甜的餅干中，可以使餅干的口感更為溫和圓融，容易入口，一口就可以體會香氣在舌間流轉的動人魅力；薰衣草的風味當然也能表現在與牛、雞、魚肉的搭配上。由於香草本身具有的香味較為濃郁，所以一道菜裡不會同時使用2種以上的香草，破壞彼此的味道，而牛、雞、魚肉不似羊肉般有重腥味(想料理羊肉的人，可以考慮迷迭香)，搭配薰衣草非常適合。為了突顯薰衣草本身的味道，主菜的味道通常會偏清淡些。第一次品嚐薰衣草料理的人可以先吃一口食物的原味，讓舌尖好好體會薰衣草帶來的另類美味，再選擇醬汁搭配，如果一開始就淋上醬汁，就無法品嚐到薰衣草特殊的口感囉！