劉仁華老師的家傳私房菜

乾魷魚 40公克豬絞肉 300公克蔥 1/2根薑 10公克白米 1碗板油 20公克

醬油 1大匙鹽 1/2小匙胡椒粉 1/2小匙米酒 1大匙香油 1小匙太白粉 1大匙雞蛋 1顆


1.	乾魷魚洗淨後剪成碎條狀，泡水60分鐘，撈起備用。

2.	白米泡水30分鐘，撈起備用。

3.	板油切碎；雞蛋打散成蛋液後過篩備用。

4.	豬絞肉、作法1的乾魷魚、作法3的板油碎與所有醃料一起拌勻成肉餡，分捏成數個大小適中的肉丸。

5.	將肉丸表面沾上作法2的白米，入鍋蒸約15分鐘即可。

私房偷呷步

肉餡中拌入魷魚，可以讓珍珠丸多了鮮味；而肉餡也要捏拌至出筋性，口感吃起來才會更香Q。