紅燒肉是家喻戶曉的家常菜，也是歷史悠久的傳統名菜，幾乎每一個地方、每一個家庭都各有自已獨門的烹調配方，每一種都各有千秋，但唯一不可不知道的就是最傳統的台式口味囉！
紅糟肉外酥內嫩、香氣撲鼻的好味道是讓人很難抵抗的，更令人難忘的是即使具有獨數一格的好滋味，卻不論搭配飯、麵或是清粥都非常好吃，而且還是最夠味的下酒菜呢！
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湖南燒肉
湖南燒肉的特色是喜歡搭配乾豆角，經過泡發處理的乾豆角不但在味道上與豬肉非常合，還可以具有使豬肉更軟嫩的作用，使燒肉吃起來口感軟中帶韌，且滋味鮮甜爽口。
江西燒肉
江西燒肉的特色是融合了當地盛產的竹筍，在紅燒肉8分熟時一起入鍋同煮，另外還會添加少許紅辣椒與酒精濃度高的酒，使燒肉的風味更加清香夠勁。
江浙燒肉
江浙燒肉以梅乾燒肉最具特色，利用梅乾菜的鹹味與色澤，使燒肉的味道更豐富，除此之外還具有口感軟爛、味道甘甜的特徵。杭州更以加了大量酒燒煮大塊肉的東坡燒肉聞名。
無錫燒肉
無錫燒肉的特色是搭配麵筋製作燒肉，在調味上強調夠鹹還要夠甜，加上口感軟嫩的麵筋，使燒肉的風味與其他地方差異最大。
上海燒肉
上海燒肉的特色是搭配百葉結製作燒肉，且調味手法上油與醬油的比例都更高，使燒肉看起來黑亮亮的，但吃起來卻不會覺得油膩。 |
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