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  紅燒肉是家喻戶曉的家常菜,也是歷史悠久的傳統名菜,幾乎每一個地方、每一個家庭都各有自已獨門的烹調配方,每一種都各有千秋,但唯一不可不知道的就是最傳統的台式口味囉!

  紅糟肉外酥內嫩、香氣撲鼻的好味道是讓人很難抵抗的,更令人難忘的是即使具有獨數一格的好滋味,卻不論搭配飯、麵或是清粥都非常好吃,而且還是最夠味的下酒菜呢!




湖南燒肉
湖南燒肉的特色是喜歡搭配乾豆角,經過泡發處理的乾豆角不但在味道上與豬肉非常合,還可以具有使豬肉更軟嫩的作用,使燒肉吃起來口感軟中帶韌,且滋味鮮甜爽口。

江西燒肉
江西燒肉的特色是融合了當地盛產的竹筍,在紅燒肉8分熟時一起入鍋同煮,另外還會添加少許紅辣椒與酒精濃度高的酒,使燒肉的風味更加清香夠勁。

江浙燒肉
江浙燒肉以梅乾燒肉最具特色,利用梅乾菜的鹹味與色澤,使燒肉的味道更豐富,除此之外還具有口感軟爛、味道甘甜的特徵。杭州更以加了大量酒燒煮大塊肉的東坡燒肉聞名。

無錫燒肉
無錫燒肉的特色是搭配麵筋製作燒肉,在調味上強調夠鹹還要夠甜,加上口感軟嫩的麵筋,使燒肉的風味與其他地方差異最大。

上海燒肉
上海燒肉的特色是搭配百葉結製作燒肉,且調味手法上油與醬油的比例都更高,使燒肉看起來黑亮亮的,但吃起來卻不會覺得油膩。
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