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看似簡單的醃漬,好像只是把一些料理粉加一加、倒一倒罷了,會特別難嗎?其實,這就是料理奧妙的地方了,越看似簡單的動作其實涵蓋的常識就越不小喔!當我們在製作料理前,不管是煎、煮、炒、炸、蒸等等不同的料理法在開始前,常常都要有一個步驟,就是食材醃漬的動作。醃漬的功用很多,除了使食材入味外,還包含了去除腥味、嫩化組織讓口感更為滑順美味、增加風味等功用,因此當我們在製作料理肉類、海鮮類料理前,常常都對這樣的食材腥味相當煩惱,也就會在料理前多加這個步驟去除腥味順便能帶出材料本身的風味,這就是醃漬的動作,這是不能避免、也不可省略的。
不過,當我們再為食材醃漬時使用上必須要注意添加量和食材的比例,還有什麼樣的食材該搭配什麼樣的料理粉,可別添加過量的醃漬調味粉造成了反效果。而且,尤其是在醃漬肉類、海鮮類食材的時候,都必須要非常注意醃漬用粉的添加順序、醃漬的時間、添加量的限制,這樣才能夠將食材的美味藉由醃漬的動作更完整的提升出來。
想成為醃漬高手嗎?讓我們先認識醃漬的料理粉後,再跟著老師學學4種快速又簡單的醃漬法,當然除了介紹醃漬用粉類外,還會針對不同的食材和不同的醃漬方式做示範料理,以後面對料理時就不會再對食材的醃漬一知半解了。 |
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