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你知道嗎？
相同的材料改變個作法就會產生完全不一樣的口感喔！
除了在烤箱前辛苦的等待之外，現在你也可以利用冷凍的手法，製作出像冰淇淋般的冰鎮舒芙蕾囉！
延伸閱讀 ( 稍縱即逝的美味
舒芙蕾 ) |
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帶著淡淡酒香的舒芙蕾
以英式奶油醬為主角，除了有濃郁的鮮奶和清爽的香草味之外，更增添了些許白蘭地的香氣，而且冰鎮方式製作而成的舒芙蕾，更能突顯其獨特口味。
份量：10杯
A.英式奶油醬材料
全脂鮮奶 ..............................................................................750公克
動物性鮮奶油......................................................................
750公克
香草精.........................................................................................
少許
蛋黃 ............................................................................................12顆
砂糖......................................................................................
300公克
B.舒芙蕾餡
蛋白......................................................................................
600公克
砂糖 ......................................................................................300公克
英式奶油醬........................................................................
1300公克
櫻桃白蘭地.................................................................................
少許
鏡面果膠.....................................................................................
適量
草苺 ............................................................................................15顆
藍莓 ...........................................................................................
20顆
金桔...............................................................................................3顆
開心果碎 ....................................................................................
少許
茴香 .............................................................................................少許
作法
1 將材料A中的全脂鮮奶和動物性鮮奶油放入鍋中，以中火煮至 |
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滾沸後，滴入幾滴香草精拌勻熄火備用。
2 取材料A中的蛋黃和砂糖混合拌勻，打發至乳白色後加入作法1，開中火並一邊以木杓攪拌均勻（避免起太多氣泡及加熱造成變質）。
3 將作法2加熱至85℃成濃稠狀時（可以手指劃開木杓上的奶油醬作測試，劃開那道痕跡上方的奶油醬沒立即流下，即為成功的奶油醬），熄火放至冷卻即為英式奶油醬。
4 取材料B中的蛋白打發至濕性發泡後與砂糖拌勻，再取作法3的英式奶油醬1300公克和櫻桃白蘭地混合拌勻即可。
5 取10個杯子將作法4的材料倒入杯中，以抹刀抹平後放置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上鏡面果膠，放上草莓、藍苺、茴香和金桔，最後撒上些許開心果碎裝飾後即可。
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份量：4杯
材料
芒果果泥 ................................................................................
500公克
檸檬汁 .......................................................................................20公克
蛋白 .........................................................................................120公克
砂糖 ........................................................................................
120公克
水 ...............................................................................................30公克
動物性鮮奶油 ........................................................................
500公克
芒果醬 ...........................................................................................
適量
芒果果粒........................................................................................
少許
薄荷葉 ...........................................................................................
少許
開心果碎 .......................................................................................
少許
作法
1 將芒果果泥和檸檬汁混合拌勻。
2 砂糖和水放入鍋中，以中火煮至120℃後，倒入稍微打發的蛋白迅速打發至濕性發泡，（即為義大利蛋白霜）再加入作法1拌勻。
3 將動物性鮮奶油打發後與作法2混合攪拌均勻。
4 準備4個杯子將作法3倒入杯中，以抹刀抹平陸續完成後置於冰箱冷凍至凝固，取出塗上芒果醬再擺上芒果果粒、薄荷葉並撒上少許開心果碎裝飾即可。 |
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