沙鍋料理省能妙方

　　砂鍋是利用陶土和沙所製成的鍋具，擁有受熱均勻、保溫持久、保留原味與耐長時間烹煮的特性，除了能煲湯之外，還能用來煲飯、煲菜，渾厚濃郁的香氣可是金屬鍋做不出來的，擁有一只好用的砂鍋，只要你喜歡，隨時都能輕鬆煲！
　　由於砂鍋導熱係數遠比金屬鍋具小，因此較容易保留溫度，可以避免在烹調時快速增溫，使得食材中心與外部溫度相差太多，產生外焦內生的狀況，所以可以讓料理內外煮的均勻，也就特別美味了。此外砂鍋不易散失的餘溫，更可以幫助湯汁濃縮，讓整鍋的湯汁更加濃稠，整道菜的鮮美也就更加菁華了。因此砂鍋真是一種方便又可以烹調出好滋味的鍋具，不妨多多利用包你天天嚐鮮。

砂鍋因為散熱慢、保溫效果好是一種相當節省瓦斯的鍋具，除了利用砂鍋本身的特點之外，再教您一招讓砂鍋加熱與保溫效果更好的小妙方，睜大眼睛立刻往下瞧。

1.	先將沙鍋中菜餚煮至沸騰，立即熄火，並蓋上鍋蓋。
2.	將砂鍋外表包上一層報紙，減少散熱的速度。
3.	再於報紙外層裹上毛巾，越厚越好，因為報紙與毛巾會減少溫度的散失，砂鍋內部的溫度不會降低太快，因此之前煮沸的料理會繼續沸騰，繼續將料理燉煮的更入味。

Ps.可以再將包好砂鍋放入保麗龍盒中，效果更好。

材料
蟹肉.............................................. 200公克
素蟹黃............................................. 30公克
板豆腐................................................. 2塊
洋菇.................................................... 6朵
青蔥段................................................. 1支
蒜頭.................................................... 2粒
薑片............................................... 15公克

調味料
A.鹽.............................................. 1/4茶匙
　香菇精........................................... 1小匙
　糖.............................................. 1/4茶匙
　料理米酒........................................ 1小匙
　香油.............................................. 1小匙
　高湯.............................................. 400㏄
B.太白粉水........................................... 適量

作法

1.	蟹肉解凍後，放入滾鍋中加入料理米酒、鹽汆燙至熟；洋菇放入沸水中燙熟，備用。
2.	豆腐切長片，放入油溫160℃的油鍋中稍微炸過即撈起瀝乾備用。
3.	熱鍋，放入2大匙沙拉油，放入青蔥段、薑片、蒜頭爆香，再加入高湯煮至沸騰，加入作法2的豆腐片、作法1的洋菇、蟹肉煮沸後，再倒入砂鍋中煮至入味即可。

材料
排骨................................... 300公克
芋頭................................... 300公克
香菇......................................... 6朵
青蔥......................................... 1支

醃料
鹽........................................... 少許
細砂糖..................................... 少許
太白粉..................................... 少許

調味料
鹽......................................... 1小匙
細砂糖................................... 1小匙
雞粉...................................... 1小匙
高湯..................................... 800cc
鮮奶油................................... 1大匙
椰漿..................................... 100cc

美味小技巧
炸芋頭時油溫一定要夠，炸起來才夠香；而且炸過的芋頭，燉煮的時候比較不會化掉。

作法

1.	排骨洗淨瀝乾水分；芋頭洗淨後去皮再切成塊狀，備用。
2.	香菇泡水至軟後切塊狀；青蔥切段，備用
3.	將作法1的排骨放入容器中，放入醃料攪拌均勻，醃約20分鐘，備用。
4.	起一鍋放入適量的油燒熱至約160℃，將作法1的芋頭放入炸4分鐘後撈出，備用。
5.	再將作法3的排骨下鍋炸約2分鐘後撈出，備用。
6	取一鍋放入1大匙油燒熱後，將香菇、蔥段一起爆香後，加入高湯煮滾，再加入作法5的排骨一起煮約30分鐘。
7.	加入芋頭、調味料，攪拌均勻後再移入砂鍋中一起煮至入味即可。

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