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中筋麵粉.................................
450公克
細砂糖..................................... 10公克
鹽............................................
5公克
酵母粉.......................................
4公克
溫水...................................... 250公克
橄欖油..................................... 40公克 |
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中筋麵粉過篩至盆中,加入細砂糖、鹽及酵母粉拌勻,再倒入溫水不斷壓揉,至麵糰成型。 |
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於作法1麵糰中倒入橄欖油,不斷壓揉至麵糰有筋性、光亮不黏手。 |
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將作法2麵糰盆覆上保鮮膜,靜置約1小時?1個半小時,待麵糰發酵至約原本的2倍大。 |
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將作法3發酵好的麵糰分割成需要的大小,以桿麵棍 平麵糰,讓麵糰內的空氣釋出,並 成所需的餅皮大小。 |
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取一烤盤,鋪上烤焙紙並刷上少許橄欖油,將作法4餅皮移置烤盤上,用手指推壓將餅皮撐大,使披薩餅皮成型。 |
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多餘的餅皮麵糰處理好方法
用不完的披薩餅皮麵糰可以先分割,再 成適當大小依序裝進密封袋中,放到冰箱的”冷凍庫”中冷凍,需要的時候再拿出來退冰即可。 |
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老師的小提醒
◎餅皮最好在7天內食用完畢。
◎千萬不能放置冷藏,因為會持續發酵,影響餅皮口感。 |
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材料
披薩餅皮麵糰................................
70公克
罐頭鳳梨(小)...............................
1/2罐
火腿片.............................................
2片
洋蔥絲............................................
適量
雙色乳酪絲..................................
100公克
披薩醬............................................
適量
起司粉............................................
適量 |
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作法
1.火腿片切片備用;罐頭鳳梨瀝乾水份,切片備用。
2.烤盤鋪上烤焙紙,刷上橄欖油備用,將披薩餅皮麵糰 開,整型成圓型,放在烤焙紙上,稍微壓整使披薩餅皮成型。
3.於作法2的披薩餅皮塗上薄薄一層披薩醬,依序撒上少許雙色乳酪絲、洋蔥絲及作法1的火腿片及鳳梨片,最後再撒上一層雙色乳酪絲。
4.將作法3完成的披薩放入烤箱,以溫度200℃烘烤約15?20分鐘,至餅皮底部金黃、表面乳酪絲融化呈金黃色。
5.取出作法4烤好的披薩,撒上少許起司粉即可。
備註:披薩醬及乳酪絲不可放太多以避免太鹹。 |
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材料
披薩餅皮麵糰....................... 120公克
綜合菇類.............................. 60公克
綠花椰菜.............................. 10小朵
洋蔥絲....................................
少許
辣肉醬(罐頭)..................... 30公克
披薩醬....................................
少許
雙色乳酪絲......................... 100公克
起司粉....................................
少許
粗黑胡椒粉..............................
少許 |
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作法
1.烤盤鋪上烤焙紙,刷上橄欖油備用,將披薩餅皮麵糰 開成所需形狀大小,放在烤焙紙上,用手指推壓將餅皮撐大,使披薩餅皮成型。
2.於作法1的披薩餅皮塗上薄薄一層披薩醬及辣肉醬,依序撒上少許雙色乳酪絲、洋蔥絲、綜合菇類及綠花椰菜,最後再撒上一層雙色乳酪絲。
3.將作取出作法3烤好的披薩,撒上少許起司粉及粗黑糊椒粉即可。
4.取出作法3烤好的披薩,撒上少許起司粉及粗黑糊椒粉即可。
備註:披薩醬及乳酪絲不可放太多以避免太鹹。 |
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