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一般我們常聽到的：龍井、碧螺春、毛峰、眉茶、珠茶、日本煎茶、玉露茶等皆為綠茶；中國最負有盛名的綠茶品種為西湖龍井茶與洞庭碧螺春二種，龍井茶有綠茶之王的稱號，產於杭州西湖山區；龍井茶的品質特點為：香清、味鮮、色翠、形美；碧螺春茶有綠茶中之后的稱號，產於蘇州太湖島嶼洞庭東山與西山，以「一嫩（芽葉）三鮮（色、香、味）」而極受讚美。
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市面上茶的不同，是因為製茶方法的不同。茶的製造過程主要經過四個基本步驟：萎凋，揉捻，發酵及乾燥。茶葉採摘後會被萎凋及蒸乾，發酵茶會經過揉捻，使酵素釋出讓茶葉發酵。紅茶是百分之百地發酵，烏龍茶約是50~70%（重發酵茶），包種茶約是30~40%（輕發酵茶），綠茶則不經揉捻，也就無發酵。國外把茶分為三大類：半發酵茶，全發酵茶，和無發酵茶。簡單的分就是半發酵茶即烏龍茶、全發酵茶為紅茶，無發酵茶是綠茶，如日本綠茶和中國的龍井等；中國則依照茶色把茶分為六大茶類：綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶及紅茶。發酵越多的茶所含的咖啡因與茶單寧就越少，所以較適合喝茶不易入睡或胃不好的人飲用。 |
不管想買什麼茶葉，有二點是必需要注意的：乾燥度、新鮮度。想知道茶葉夠不夠乾燥，可用兩個手指試看看是否能將茶研磨成粉末狀，如果答案是肯定的，就表示茶葉夠乾燥。如果只能磨成像細片的樣子，表示茶葉已經有吸潮的狀況，乾燥度明顯不足，這種茶葉則容易變質。
如果買回的是小包裝茶葉，無論是複合薄膜袋裝茶或是鐵罐包裝茶，都最好放在能保持乾燥的地方。即使是散裝茶，也可以拿乾淨的白紙包好，放在有乾燥劑的罐、罈之中，並確定將罈口蓋密。如果茶葉的數量少而且乾燥程度也佳，亦可用二層防潮性好的薄膜袋包裝密封，放在冰箱裡，至少可以保存半年左右不會變質。總而言之，保存茶葉的條件：一是要乾燥，二最好是保持低溫（約5℃）。 |
