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預拌粉的定義

預拌粉是指將烘焙時所需的粉類拌勻,減少烘焙過程中秤量、過篩混和的工作時間,再包裝販售的商品。只要添加牛奶或水、雞蛋,混合拌打一下,就是蛋糕的生料,然後直接倒入模型中,入烤箱烘烤後,就能有好吃的蛋糕,是很方便的現代產品。預拌粉的主原料是麵粉、糖、發粉,另外,還有其他的添加物,如奶精、鹽、澄粉等,則視種類或口味不同而有所不同。
市面上常見的預拌粉種類,大致有鬆餅粉、蛋糕粉、發糕粉、馬來糕粉、章魚燒粉、廣島燒粉等。這些預拌粉一方面提供了蛋糕點心DIY的樂趣,一方面也促進各國糕點的流通,比如日本的章魚燒,製作的攤販並不像中式點心般隨處可見,所以並不是想要吃的時候就可以吃到的,不過,如果家裡有章魚燒燒烤盤的話,只要利用章魚燒粉再添加內餡材料,就能在家裡做出這一道日式點心,何樂而不為呢?
預拌粉研究發展的歷史

從前生產甜點、麵包、蛋糕的所有步驟都是蛋糕師傅親力而為,一個接著一個步驟,嚴守著配方的比例製作出來的,每天要辛苦製作麵包點心下,許多師傅就無暇研究新的口味,烘焙產業就沒有創新。另外,台灣產業逐漸以服務業為導向,年輕人不肯投入勞力工作,烘焙產業中人力的缺乏,也使得工業用的預拌粉被研究開發。國外經濟發展較國內快,他們面臨問題的時間更早,所以在1930年代時,美國已經研究出工業用的預拌粉,不過,真正被業者普遍使用,還是要等到1960年以後。
台灣的經濟發展比美國晚,所以預拌粉的使用也比美國晚。到目前為止,雖然預拌粉在台灣也漸漸受到重視,不過一般的麵包門市仍然甚少使用工業預拌粉,這是因為預拌粉的價格比較昂貴的關係,對於小門市而言,並不符合經濟效益。在1975年以後,台灣也逐漸發展出家庭用的小包裝預拌粉,提供家庭少量的運用,預拌粉才普遍為大眾所知。
預拌粉的保存

沒有開封的預拌粉,通常可保存6個月∼1年左右,只要注意不要放在日照陽光下,盡量放在通風陰涼處,就沒有問題。如果開封的話,要盡早食用完畢,以免受潮變質,最好使用密封夾或全密袋封緊開口,適當的保存法可避免食物品質生變。