王記蚵仔煎 嫩順口 刺激味蕾的蚵仔煎 來到新竹，若錯過城隍廟的小吃，那就太可惜了，在這裡有多家老字號三代傳承的傳統小吃美食，「王記蚵仔煎」便是其中一家。蚵仔鮮嫩，蔬菜青翠，裹上地瓜粉調配的勾芡，吃起來不軟爛，又不會硬到破壞蚵仔的口感，最後再淋上濃郁的醬汁，真是一大享受！這樣的料好實在，與獨特調味醬汁，讓吃過的顧客一致稱讚。 「王記」所用的蚵仔，都是每天早上從嘉義東石港運過來，蔬菜及佐料也都是講求新鮮為主，所以在王記吃蚵仔煎，除了料多實在外，也不必擔心吃到不新鮮的東西。 六十多年的老字號，除了蚵仔煎之外，另有魚羹湯、肉燕湯、貢丸湯、米粉、麵、粄條等副食，老闆也說，這裡的米粉屬於「炊粉」，是一種蒸過的濕性米粉，除了較一般的米粉來的細之外，由於不宜存放過久，所以每天都是限量供應的。 三代傳承鮮美滋味 「王記蚵仔煎」現在由第三代的王文賦、王文毅及王雅萍共同經營。新鮮蚵仔，經過衛生處理後，就是軟中帶有鮮甜原味的新鮮蚵仔。配料中除了有鮮蚵、還會加上蛋、地瓜粉勾芡及新鮮蔬菜搭配。經勾芡後的蚵仔煎置於煎鍋上後，火侯控制是相當重要的，因為煎的太老，可就吃不到可口鮮美的蚵仔煎了。老闆建議，若是初來此品嚐蚵仔煎的人，可以再搭配一碗綜合湯，一次體會香菇肉燕、魚羹、貢丸三種美妙的滋味。 新鮮肥蚵　 紮實餡料 蚵仔選擇，老闆堅持每日必須向嘉義東石鄉購買新鮮蚵仔，因為東石當地的蚵仔肥度大小恰到好處，也不會有綠光，所以品質佳。至於調配的勾芡漿汁，更是以地瓜粉透過適當水份比例來製作，因此能讓蚵仔煎吃起來夠Q有彈性，最後再淋上「王記」的特製醬汁，這醬汁中除了有番茄醬、辣椒醬外，還有特別的獨門祕方一同熬煮，所以味道極佳。 「王記」所賣的貢丸、肉燕都是出自於自家人的手藝。老闆表示，肉燕的製作最繁雜，目前會製作肉燕的人已不多見。肉燕的製作著重外皮和內餡兩個步驟，外皮是以現宰的豬後腿肉，搥打成肉醬，口感Q而不油膩，再加入太白粉，以7：3的比例製成獨特的肉燕粉皮；內餡則是由貢丸肉醬加入香菇、蔥花、荸薺及少許胡椒鹽、糖攪拌而成，再以粉皮包裹後煮熟即可。此外，這裡的湯頭也是甘甜不油膩，主要是將豬腿骨加上煮貢丸的湯頭混著熬煮，因此才能同時嚐到豬骨湯的濃郁與貢丸湯的甜味。 店家情報 店名：王記蚵仔煎 地址：新竹市北區中山路75號城隍廟內 電話：（03）521-5625　　 營業時間： 09：00∼22：00　 公休：每月第二、四的週二休