元祖郭潤餅 餅皮Q 料豐富潤餅捲 傳承五代的90年歷史「元祖郭潤餅」，雖然攤位只有不到兩坪大的大小，但是每天卻能賣出上千捲的潤餅，位於城隍廟口的入口處，總是成為熱鬧城隍廟口前炙手可熱的攤位。「元祖郭潤餅」的作法大致上還是堅持與古早時代相同，不過有時在配料上，可隨客人的喜好而改變口味。清爽不油膩，吃起來口感很好又實在。 皮Q　 包裹出的好味道 潤餅皮要好吃，就要能耐得住包裹餡料卻不漏餡。「元祖郭潤餅」自製餅皮Q不易破碎，每天的量就需要耗費100多斤的麵粉，以比例適當的高、低筋麵粉調和，再經過手工的手勁甩麵糰，待爐熱、快速擦上厚度剛好的麵糰，就能製出一張張皮薄Q韌的餅皮。 而潤餅完成前，老闆總會擦上封口的甜醬，作用是不讓潤餅散開。老闆娘表示，他們的甜醬也是獨門口味，除了以炒過的甜辣醬、糖作基礎原料外，另外還添加了獨門祕方，才可以製成味道獨特的甜醬。 餡料新鮮現炒　 香氣襲人 潤餅要好吃，除了皮要Q，不易破之外，餡料上的搭配也是重要的一大因素。「元祖郭潤餅」在餡料方面堅持所有的配料都經過現炒處理，因此口感不同一般的潤餅。其中包括有祖傳菜圃、油炸蛋酥、豆乾、肉鬆、豆芽菜、高麗菜、花生粉、甜醬、香菜等，餡料豐富，口感特殊。老闆娘介紹，在配料中以蛋酥最為特別，主要是以蛋加粉（麵粉+脆粉）後，放入油鍋中炸即可完成，而蛋酥口感酥鬆香脆，深受客人喜愛。至於高麗菜，老闆娘則說明，店家採用梨山高山高麗菜，先以大火炒過後，再與紅白蘿蔔，加上糖等調味料滷上3小時就成為特殊的「高麗菜滷」，香甜多汁，卻仍保有高麗菜的清脆口感。而這裡的豆乾也是經過事前處理，先以五香粉與胡椒粉炒過，將更能提味。 店家情報 店名：元祖郭潤餅 地址：新竹市中山路75號 電話：（03）522-2285　　 營業時間：（平日）09：00∼22：30　 （假日） 08：00∼22：30　　 公休：月休2天，時間不定