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材料
A
安柏旋刨起司...... 適量
去殼鮮蝦...... 3尾
鯛魚肉...... 20公克
蟹肉棒...... 1支
杏鮑菇...... 2支
葡萄柚1/4瓣...... 2片
蘆筍（燙熟）......少許
蘋果絲...... 20公克
B
紅洋蔥(切圈)...... 8片
蕃茄(切片)..... 3片
青花椰菜(燙熟)...... 3小株
 調味料
A
橄欖油...... 少許
黑胡椒粉...... 少許
鹽...... 少許
B
義式香醋...... 20㏄
橄欖油...... 30㏄
黑胡椒粉...... 少許
鹽...... 少許
 
 
作法
1. 去殼鮮蝦、鯛魚肉、蟹肉棒略為汆燙，浸泡於冰開水中；所有調味料B攪拌均勻成醬汁，備用。
2. 杏鮑菇放入混勻的調味料A中略醃漬，再放入鍋中煎熟，取出切片。
3. 將作法1的海鮮、作法2煎熟的杏鮑菇片，與葡萄柚、蘆筍、蘋果絲一同置放於盤中，並將所有材料B裝飾置於盤邊，淋上作法1的醬汁，最後再使用安柏旋刨起司，刨出細緻起司絲，來增添食材風味與口感。