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紅豆 300公克、水
1000公克、二砂糖 150公克
麥芽糖 50公克、鹽 少許
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1. |
紅豆洗淨後放入水中浸泡一個晚上。 |
2. |
將浸泡好的紅豆加水(材料外)煮沸後,再加入1杯水降溫待再次煮沸倒除澀水,並以清水沖洗紅豆後,重複前述動作1次。 |
3. |
將作法2的紅豆放入鍋中,再加入1000公克的水於鍋內,以大火煮至沸騰後轉小火微沸並保持紅豆跳動的狀態,一直煮到紅豆裂開、微鬆但是顆粒完整的狀態。 |
4. |
將紅豆撈出(不要有湯汁)放入另一鍋中,繼續加入二砂糖、麥芽糖於鍋內,以中火煮至糖類完全溶化,加入少許鹽輕輕拌勻至水份收乾即可放涼備用。 |
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備註:
1.作法2中的水量要淹蓋過紅豆約至2~3公分高。
2.作法4的動作中,要不斷地用木匙輕輕從底部將紅豆拌上來,千萬不要把豆子壓碎了喔! |
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紅豆.............................300公克
水............................. 1000公克
二砂糖..........................150公克
麥芽糖...........................50公克
鹽................................... 少許
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1. |
紅豆洗淨後放入水中浸泡一個晚上。 |
2. |
將浸泡好的紅豆加水(材料外)煮沸後,再加入1杯水降溫待再次煮沸倒除澀水,並以清水沖洗紅豆後,重複前述動作1次。 |
3. |
將作法2的紅豆放入鍋中,再加入1000公克的水於鍋內,以大火煮至沸騰後轉小火,一直煮至紅豆呈鬆軟的狀態。 |
4. |
將紅豆撈出(不要有湯汁)放入另一鍋中,繼續加入二砂糖、麥芽糖於鍋內,以中火煮至糖類完全溶化,加入少許鹽輕輕拌勻,一直煮至豆餡呈略含水份的狀態即可熄火放涼備用。 |
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