 |
一次只能烤70個胡椒餅的自製水缸烤爐
胡椒餅的製作，並不是用一般的烤箱或爐子去烤的，而是用一種特製的水缸，這水缸高差不多100公分左右，完全是老板自製的專門用來烤胡椒餅用的，先在裡面升起碳火，等到碳火已經完全燒開後再把包好的胡椒餅一顆一顆黏在水缸壁上，黏下去之前最好再灑一些水，因為缸內的熱度加上麵油和水的附著力，所以能夠讓每一顆胡椒餅都服服貼貼的黏在上面，老板表示，一個大缸平均可以放70顆左右的胡椒餅，全都黏好了再蓋上鐵蓋，接下來就只要等二十分鐘左右，熱騰騰香噴噴的胡椒餅就完成了！起鍋後要用大支的長鐵夾一個一個從水缸壁上取下，趁熱趕緊包起來遞給已等待良久的客人。 |
|
手工製作，美食包在麵糰裡
老板和師兄們都忙得很開心，看著大家對元祖胡椒餅的喜愛，做再多再累都值得。老板表示， 一天平均可以賣出五六百顆左右的胡椒餅，有時候生意比較好的時候一天賣出一千顆以上的紀錄。到底有什麼魅力能夠吸引這麼多人排隊？最主要的原因，也是老板最引以為傲的“純手工製作”，當然製作過程全程公開在排隊人的眼中，所有美食包全在麵糰裡，可能大家都覺得說胡椒餅包的餡沒什麼嘛，其實這些瘦肉和肥肉才是大有學問的呢。所有的肉都是新鮮的豬肉，經過特殊的處理才能用來當餡的原料，老板表示，這些肉的醃製是用胡椒、五香、醬油、糖、鹽等共同調配而成的，讓胡椒和五香的味道能和肉的鮮度完全結合，加上調味的糖、鹽、醬油，這才是讓人為之瘋狂的美味。 |
|
胡椒餅的製作過程
一長條麵粉條再捏成一塊塊包餡用的餅皮，每一塊的大小都捏得恰到好處，捏好了麵皮後還要再上面再加一小塊豬油做的麵油，老板表示麵油是為了讓待會進爐烤的時候比較好烤。接下來分別把眼前的三鍋料混合包在麵皮裡，這三鍋分別是豬肉瘦肉、瘦肉和肥肉混合的絞肉、蔥，師傅們熟練的動作，將三種餡快速地包進麵皮裡，每一粒都是厚實飽滿，而且因為客人源源不絕的排隊等，每個人都練就一身快手包餡的工夫，平均包好一顆只花“8秒”的時間。一顆顆白色包好餡的胡椒餅排排擺在板子上等著下爐，灑下一點芝麻和水，灑水是為了讓待會順利黏在鍋壁上。烤時的火侯控制在20分鐘，一大爐的胡椒餅就出爐啦！ |
| |
