| 以往的吃素者比較偏向青菜醬瓜等清淡的食物，所以素食者給人的印象都是一派仙風道骨、營養不良的感覺；現在因為經濟普遍水準提高，生活富庶的關係，「素食」可不見得會和「瘦子」劃上等號，現在素食者可是比吃葷食者健康多嘍！ |
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| 蛋奶素、純素、瑜珈素……這麼多素食的種類，是不是讓你有一頭霧水的感覺，或以為吃素很麻煩呢！其實，它們的定義很簡單：「蛋奶素」指的是除了植物性食物外，還能吃蛋和乳製品等的素食習慣；「奶素」指的是除了植物性食物外，還可以吃牛奶或乳酪等奶製品；「純素」則是只吃植物性食品。至於「瑜珈素」則是將食物分成「悅性」、「變性」及「惰性」三大類：其中「悅性食物」是理想的食物，能使身心靈平衡，如：蔬果、穀類、奶類或堅果等。「變性食物」是指吃多了會影響人心靈的食物，如：咖啡、濃茶或味道濃烈的調味品等，應少吃。而「惰性食物」則是指吃了容易讓人懶散、疲倦的食物，如：肉、魚、蛋、菇類、酒等，應該避免。 |
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| 台灣素食餐廳的經營型態一直在變。以一、二十年前來說，大部分還是侷限在中國菜，以經營素食的老字號居仁堂素食餐廳來看，早期是以湘菜為主，型態是純中國餐廳的經營方式，有筵席、小吃，部分菜色是依現有的傳統菜色轉換成素食口味。到了現代，素食的經營型態也變得越發多元化，有平民化的素食自助餐、小吃店；較高檔的則從素食吃到飽到餐廳級的都有，但真正比較新奇的則是異國風的素食西餐廳，店內供應了多國籍的素食西餐，讓素食者也能擁有越來越多的選擇。 |
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素食店主人：賴日昌
茹素已有20餘年的居仁堂店老闆賴先生談到吃素的緣由，是因為在結婚十幾年後，喜獲麟兒，當時夫婦倆為了還願，於是開始吃素。現已屆耳順之年的賴先生，看起來仍是神清氣爽，在談話過程中，還不時地來回打點店內的大小事項，一點也不見疲態，可見吃素對他的效果不僅正面且卓著。 |
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| 崇尚自然的賴先生，對於推動素食文化可說不遺餘力，他認為素食不只是一種健康訴求，對於環保也是一大功德。正因如此，賴先生在已屆耳順之年，藉由本身十餘年的素食餐廳管理經驗再出發，開發出異國風格的素食料理，期望能引起更多年輕族群對健康素食的興趣。 |
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| 猜猜裡面有什麼？這些菜名可都是暗藏玄機喔！利用日本＋法國＋中國用料＋法國技法 |
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