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白砂糖........100公克
水........15㏄
牛奶........245㏄
奶油.........20公克
蜂蜜........15㏄
1.

將牛奶倒入可微波容器中,以微波爐小火力加熱約2分鐘至溫,取出放入奶油和蜂蜜,輕輕攪拌至奶油和蜂蜜均勻融化。
→牛奶先加熱,加入糖水裡才不會讓溫度一下子下降太多,但要注意不能加熱到沸騰。利用牛奶的溫度就能融化奶油,蜂蜜會沉入底部,攪拌時要從下往上拌才均勻。

2. 白砂糖放入乾淨鍋中,加入水略拌至吸收,以小火攪拌加熱至完全融化,繼續攪拌與加熱至均勻冒出氣泡的沸騰狀態後再拌煮2至3分鐘微乾。
→水量很少,所以有些細砂糖乾乾的吸不到水分,這是正常狀況,不需要再加水。細砂糖受熱就會融化,繼續加熱之後就會開始焦化,所以這時候如果出現一點焦糖色也是正常的。
3. 將作法1慢慢倒入作法2中,攪拌至均勻後改中小火繼續拌煮。
→剛倒入牛奶液時原本的糖水有可能因為快速降溫而結塊,只要持續加熱攪拌就會慢慢融化掉。
4. 拌煮約20分鐘後,糖汁開始變得濃稠,顏色也變為淺褐色,攪拌時可看見鍋底。
→煮滾之後容易出現大量的泡泡,等到泡泡開始消失,差不多就要開始變濃稠了。
5. 繼續拌煮約10分鐘後,糖汁變得很濃稠,顏色變為較深的褐色,當濃稠的糖汁滴入鍋中可看見明顯的紋路時即可熄火。
→也可以準備一碗冰水,把糖液滴入測試軟硬度,不過動作要快,否則很容易煮過頭。
6. 將作法5均勻倒入抹油的方形容器中,稍微敲出氣泡,移入冰箱冷卻約1小時。
→攪拌過程中會拌入氣泡,稍微敲一下容器底部能讓氣泡跑出來,也能讓牛奶糖的表面更平整。
7. 待作法6冷卻定形,取出,以抹油的刀分切成小塊即可。
 
  手工牛奶糖小竅門
製作牛奶糖的模型,可選擇家中現有的容器,只要是平底的都可以,但最好是方形的比較好分切,若不介意做出來的牛奶糖形狀不規則,選擇圓形也可以,使用前記得一定要均勻抹上一層奶油或橄欖油、沙拉油皆可,量不用多,但每個會接觸到糖面的地方都要均勻抹到,這樣才不容易沾黏。
 
 
白砂糖........ 100公克
水......... 15㏄
牛奶......... 245㏄
奶油........ 20公克
蜂蜜......... 15㏄
綠茶粉........ 10公克
1. 取少量牛奶與綠茶粉攪拌均勻備用。
2. 將牛奶倒入可微波容器中,以微波爐小火力加熱約2分鐘至溫,取出放入奶油和蜂蜜,輕輕攪拌至奶油和蜂蜜均勻融化,再加入作法1攪拌均勻備用。
3. 白砂糖放入乾淨鍋中,加入水略拌至吸收,以小火攪拌加熱至完全融化,繼續攪拌與加熱至均勻冒出氣泡的沸騰狀態後再拌煮2至3分鐘至微乾。
4. 將作法2慢慢倒入作法3中,攪拌至均勻後改中小火繼續拌煮約30分鐘,當濃稠的糖汁滴入鍋中可看見明顯的紋路時即可熄火。
5. 將作法4均勻倒入抹油的方形容器中,稍微敲出氣泡,移入冰箱冷卻約1小時,待冷卻定形,取出,以抹油的刀分切成小塊即可。
白砂糖......... 100公克
水......... 15㏄
牛奶........ 245㏄
奶油......... 20公克
柚子醬........ 2大匙
1. 將牛奶倒入可微波容器中,以微波爐小火力加熱約2分鐘至溫,取出放入奶油和柚子醬,輕輕攪拌至奶油均勻融化。
2. 白砂糖放入乾淨鍋中,加入水略拌至吸收,以小火攪拌加熱至完全融化,繼續攪拌與加熱至均勻冒出氣泡的沸騰狀態後再拌煮2至3分鐘至微乾。
3. 將作法1慢慢倒入作法2中,攪拌至均勻後改中小火繼續拌煮約30分鐘,顏色變為較深的褐色,當濃稠的糖汁滴入鍋中可看見明顯的紋路時即可熄火。
4. 將作法3均勻倒入抹油的方形容器中,稍微敲出氣泡,移入冰箱冷卻約1小時,待冷卻定形,取出,以抹油的刀分切成小塊即可。
 
 

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