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A.豬小里肌...... 3片
（共120公克）
鹽...... 少許
胡椒粉...... 少許
低筋麵粉..... 適量
蛋液...... 適量
麵包粉...... 適量
B.高麗菜（切絲）...... 適量
白飯...... 1碗 |
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| 1. |
豬小里肌雙面撒上少許鹽、胡椒粉，放置約10分鐘，再依序沾裹上低筋麵粉、蛋液、麵包粉，放入170℃的油鍋中，用中小火炸至金黃酥脆後，撈起瀝油。 |
| 2. |
將作法1的炸豬排盛盤，搭配高麗菜絲與白飯食用即可（可依喜好另搭配豬排醬沾食）。 |
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材料：蕃茄醬20公克、烏醋20公克、醬油膏20公克、細砂糖10公克、辣椒醬汁5公克
作法：所有材料混合調勻即可。 |
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想讓豬排炸得金黃酥脆，掌握成功的裹粉步驟，就等於成功了一半，裹粉順序不能顛倒，若沒有按照正確順序裹粉，就會導致肉汁留失或是沾不住麵包粉。
步驟1裹低筋麵粉，目的是為了包住肉汁，讓肉片炸時不流失肉汁，若麵粉沾不均勻，會影響肉片炸後的美觀程度，粉太厚也會影響炸後的口感；步驟2裹蛋液是黏著麵衣最佳的黏合劑，若缺了這一味，麵包粉就不會乖乖的黏住了；步驟3裹麵包粉是炸出酥脆麵衣的關鍵所在，但注意不是沾越多越酥脆，若是沾裹了太厚的麵包粉，也會影響食用麵衣的口感喔！
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