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一說起「排骨」,無論是口感香酥的炸排骨,還是吮指回味的烤肋排,抑是滋味豐富的藥燉排骨,都會讓你不禁地吞口水,彷彿啃著排骨肉的痛快嚼感還留在嘴裡。 排骨之所以令人回味無窮,當然少不了「骨頭」這個大功臣。一般所稱的排骨肉,是從豬肋骨到脊椎骨邊的肉,範圍從胸口一直到腰部,由於骨邊肉能在骨頭的保護之下不輕易活動,不似其它部位的肌肉經伸縮拉扯後產生韌性,因此口感上特別軟嫩;經過烹煮後,骨髓中的精華與鈣質,更是全部保留在肉內,滋味當然不同凡響,要說它是豬肉中的精華一點兒也不為過。 |
排骨肉不但種類多樣,烹調方式更是千變萬化,無論煎、煮、炒、炸樣樣都能表現排骨的鮮美滋味;正因為如此,無論各式中西料理中都可見到排骨的身影。這麼多種排骨料理,要從何開始學起呢?這是很多人面對排骨都會有的反應。別擔心,我們不會一股腦地將所有料理灌輸給你,反而用烹調方式來分類,無論做菜還是煮湯,想做哪一種就看哪一種;只要你跟著惠雪老師的料理祕訣走,就可以等著一道道的好菜上桌,而且手藝絕對備受肯定。 更多內容 |
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