Facebook粉絲團 1000篇飲食文化專題
鮮蚵...... 200公克
韭菜...... 150公克
高麗菜....... 200公克
蔥花...... 30公克
薑末...... 10公克
中筋麵粉...... 150公克
在來米粉...... 50公克
黃豆粉...... 100公克
鹽...... 少許
蛋...... 1顆
水...... 450㏄
沙拉油...... 20公克
鹽...... 少許
白胡椒粉....... 少許
 
這樣更好吃
Q: 怎樣判斷160℃油溫?
A: 炸油周圍產生許多油泡,把粉漿滴入油鍋,還沒到鍋底就會浮起來,此時的油溫就約為160℃。
 
調粉漿:
1. 將所有粉漿材料混合均勻,靜置20分鐘。
備料:
2. 將蚵仔沖洗乾淨。
3. 韭菜、高麗菜切細段,和蔥花、薑末及所有調味料混合成餡料。
定型:
4. 在鏟子上淋入適量粉漿。
5. 擺上適量餡料和蚵仔,再均勻淋滿粉漿。
油炸:
6. 將盛滿餡料的蚵嗲,放入油鍋中以160℃、中火油炸約2分鐘。
7. 將蚵嗲翻面再炸成兩面金黃即可。
 
調粉漿秘訣
調粉漿時可以加入黃豆粉,油炸時顏色會好看,也會有黃豆的香氣。
準備料秘訣
在混合的餡料中加入少許鹽拌勻,讓蔬菜軟化,油炸時比較不容易出水。
定型秘訣
蚵嗲的鏟子在放入粉漿前,要先放入油鍋裡泡來“養”鏟子,這樣蚵嗲脫落時才不易沾粘。
油炸秘訣
蚵嗲要從鏟子脫落時,可在鍋邊敲一敲,或用鍋鏟稍微鏟一下,會更容易脫落。
 
 
地瓜...... 1條
粉漿...... 適量(作法見蚵嗲粉漿
1. 地瓜洗淨去皮切大片。
2. 將作法1的地瓜片均勻沾裹粉漿,放入油鍋中油炸至上色即可。
 

更多內容