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鮮蚵...... 200公克
韭菜...... 150公克
高麗菜....... 200公克
蔥花...... 30公克
薑末...... 10公克 |
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中筋麵粉...... 150公克
在來米粉...... 50公克
黃豆粉...... 100公克
鹽...... 少許
蛋...... 1顆
水...... 450㏄
沙拉油...... 20公克 |
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鹽...... 少許
白胡椒粉....... 少許 |
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這樣更好吃 |
Q: |
怎樣判斷160℃油溫? |
A: |
炸油周圍產生許多油泡,把粉漿滴入油鍋,還沒到鍋底就會浮起來,此時的油溫就約為160℃。 |
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調粉漿: |
1. |
將所有粉漿材料混合均勻,靜置20分鐘。 |
備料: |
2. |
將蚵仔沖洗乾淨。 |
3. |
韭菜、高麗菜切細段,和蔥花、薑末及所有調味料混合成餡料。 |
定型: |
4. |
在鏟子上淋入適量粉漿。 |
5. |
擺上適量餡料和蚵仔,再均勻淋滿粉漿。 |
油炸: |
6. |
將盛滿餡料的蚵嗲,放入油鍋中以160℃、中火油炸約2分鐘。 |
7. |
將蚵嗲翻面再炸成兩面金黃即可。 |
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調粉漿秘訣
調粉漿時可以加入黃豆粉,油炸時顏色會好看,也會有黃豆的香氣。 |
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準備料秘訣
在混合的餡料中加入少許鹽拌勻,讓蔬菜軟化,油炸時比較不容易出水。 |
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定型秘訣
蚵嗲的鏟子在放入粉漿前,要先放入油鍋裡泡來“養”鏟子,這樣蚵嗲脫落時才不易沾粘。 |
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油炸秘訣
蚵嗲要從鏟子脫落時,可在鍋邊敲一敲,或用鍋鏟稍微鏟一下,會更容易脫落。 |
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1. |
地瓜洗淨去皮切大片。 |
2. |
將作法1的地瓜片均勻沾裹粉漿,放入油鍋中油炸至上色即可。 |
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