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A.黑糖...... 30公克
水....... 10公克
B.糯米麥芽糖....... 100公克

C.古早牛奶餅乾....... 適量

1. 將材料A的材料混合均勻,煮溶成黑糖蜜。
2. 在鍋中放入材料B隔水煮至軟化,再加入作法1的材料拌勻,放涼至無流 ,即為黑糖麥芽餅內餡。
3. 取兩片烤好的古早味餅乾,中間夾上作法2的黑糖麥芽餡即可食用。
註:黑糖蜜可以市售品替代。
 
A.中筋麵粉...... 200公克
糖粉...... 40公克
葡萄糖粉...... 8公克
鹽...... 1公克
小蘇打...... 1公克
氨粉...... 1公克
B.奶油...... 20公克
白油......15公克
煉乳...... 10公克
蛋黃....... 10公克
水....... 40公克
C.溶化無水奶油....... 適量
糖粉(也可用鹽)......少許
 
1. 將材料A所有材料一起混合均勻,過篩備用。
2. 在作法1中續加入材料B所有材料,慢慢攪拌成糰,再以延壓機壓至厚度約0.2~0.3公分的餅皮。
3. 將作法2的餅皮用竹籤表面戳洞後,再以菊花模壓出形狀,排入烤盤中。
4. 將作法3的烤盤放入爐溫上火200℃,下火180℃,烘烤約15分鐘後,取出刷上溶化的酥油,表面再撒上糖粉(或是少許鹽)即可。
MEMO
餅乾中使用氨粉,是當作膨脹劑使用,與泡打粉與發粉有相同作用。至於不用泡打粉或發粉,是因為氨粉膨脹後有酥脆的作用,而泡打粉與發粉則會讓餅乾鬆軟。

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