麥芽餅不黏牙的秘密

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A.黑糖...... 30公克
水....... 10公克
B.糯米麥芽糖....... 100公克
C.古早牛奶餅乾....... 適量


1.	將材料A的材料混合均勻，煮溶成黑糖蜜。
2.	在鍋中放入材料B隔水煮至軟化，再加入作法1的材料拌勻，放涼至無流，即為黑糖麥芽餅內餡。
3.	取兩片烤好的古早味餅乾，中間夾上作法2的黑糖麥芽餡即可食用。

註：黑糖蜜可以市售品替代。

A.中筋麵粉...... 200公克糖粉...... 40公克葡萄糖粉...... 8公克鹽...... 1公克小蘇打...... 1公克氨粉...... 1公克 B.奶油...... 20公克白油......15公克煉乳...... 10公克蛋黃....... 10公克水....... 40公克 C.溶化無水奶油....... 適量糖粉（也可用鹽）......少許


1.	將材料A所有材料一起混合均勻，過篩備用。
2.	在作法1中續加入材料B所有材料，慢慢攪拌成糰，再以延壓機壓至厚度約0.2~0.3公分的餅皮。
3.	將作法2的餅皮用竹籤表面戳洞後，再以菊花模壓出形狀，排入烤盤中。
4.	將作法3的烤盤放入爐溫上火200℃，下火180℃，烘烤約15分鐘後，取出刷上溶化的酥油，表面再撒上糖粉（或是少許鹽）即可。

MEMO
餅乾中使用氨粉，是當作膨脹劑使用，與泡打粉與發粉有相同作用。至於不用泡打粉或發粉，是因為氨粉膨脹後有酥脆的作用，而泡打粉與發粉則會讓餅乾鬆軟。