燉肉撇步大公開

豬五花肉塊...... 300公克
紅蘿蔔塊....... 200公克
白蘿蔔塊...... 300公克
玉米塊....... 100公克
青花椰菜...... 50公克
月桂葉...... 2片

水...... 800cc
鹽....... 1/4小匙
日式醬油....... 1/2小匙


1.	豬五花肉塊放入滾沸的水（份量外）中略為汆燙，撈出瀝乾水份，備用。

2.	所有材料放入燉鍋中，加入水以大火煮至滾沸，蓋上鍋蓋留少許縫隙，改以小火燉煮約30分鐘，加入鹽和日式醬油拌勻即可。

快速燉肉 Tips
以根莖類蔬菜燉煮出的湯汁鮮甜可口，天然的蔬菜酵素可加速燉肉所需的時間，同樣的食材也可以當做製作蔬菜高湯的基底喔！

豬腳...... 300公克
蒜仁...... 20公克
薑片...... 5公克
蔥段...... 5公克
月桂葉...... 2片

可樂...... 600cc
冰糖...... 1/2大匙
水...... 1000cc
鹽...... 1/4小匙


1.	豬腳放入滾沸的水（份量外）中略為汆燙，撈出洗淨備用。

2.	熱鍋倒入少許油，放入作法1的豬腳煎至表皮呈金黃色，放入蒜仁、薑片以及蔥段炒香。

3.	於作法2鍋中放入冰糖以小火拌炒到冰糖溶化且呈焦糖色，倒入可樂和水，放入月桂葉，改轉大火煮至滾沸後轉小火。

4.	將作法3燉鍋蓋上鍋蓋，留少許縫隙燉煮約40分鐘，熄火加入鹽拌勻即可。

註：可加入適量燙熟的青菜配色添味。

快速燉肉 Tips
燉肉時加入含有小蘇打的可樂，除了能利用可樂來軟化肉品纖維外，可樂也能讓豬腳自然的上一層可口的糖色，同時還可以利用可樂的甜度減少調味料的使用。