超有料土司


1.	將中種麵糰材料放入攪拌缸。

2.	以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速攪拌至成糰光亮。

3.	取出麵糰，滾成圓狀。

4.	放置鋼盆，置於發酵箱，以溫度28℃／相對溼度75％發酵約90分鐘至麵糰成一倍大，即為中種麵糰。

5.	將作法4中種麵糰、主麵糰材料（奶油先不加入）一起攪拌至清楚看到麵筋拉出。

6.	再加入奶油以中速攪拌至麵糰光亮、麵筋形成薄膜狀。

7.	將作法6麵糰分切成每個約350公克。

8.	滾圓後靜置鬆弛約10~15分鐘。

9.	整型後放入發酵箱，以溫度38℃／相對溼度80％發酵至麵糰漲至烤模的八分滿。

10.	送入預熱好的烤箱以上火180℃／下火210℃，烤焙約35分鐘。

高筋麵粉........ 308公克
酵母........ 13公克
鮮奶........ 185㏄

高筋麵粉....... 77公克
鮮奶....... 20㏄
細砂糖 .......38公克
鹽......... 6公克
全蛋....... 23公克
奶粉....... 12公克
奶油....... 46公克
麵包酵素....... 1公克

烘焙小撇步

將蔓越莓乾以紅酒浸泡1小時，切碎後加入麵糰，剩餘的紅酒可加入麵糰中增色。

高筋麵粉....... 308公克
酵母........ 13公克
水........ 185㏄

高筋麵粉........ 77公克
水........ 20㏄
細砂糖........ 38公克
鹽....... 6公克
全蛋........ 23公克
奶粉........ 12公克
奶油........ 46公克
麵包酵素........ 1公克

紅酒........ 38㏄
蔓越莓乾....... 77公克


1.	將中種麵糰材料放入攪拌缸，以慢速拌勻至無乾粉狀，再轉中速攪拌至成糰光亮。

2.	取出作法1的麵糰，滾圓後放入鋼盆，置於發酵箱，以溫度28℃、相對濕度75％，發酵約90分鐘至麵糰成一倍大，即為中種麵糰備用。

3.	將作法2的中種麵糰、主麵糰材料（奶油除外）及餡料一起放入攪拌缸，攪拌至麵糰形成筋性，再加入奶油，以中速攪拌至麵糰光亮、麵筋形成薄膜狀。

4.	將作法3的麵糰分切成每個350公克，滾圓後覆蓋上塑膠袋，靜置鬆弛10~15分鐘，整型後放入發酵箱，以溫度38℃、相對濕度80％，發酵至麵糰漲至烤模的八分滿。

5.	將作法4的麵糰送入預熱好的烤箱，以上火180℃、下火210℃，烤焙約35分鐘即可。