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1. 將中種麵糰材料放入攪拌缸。
2. 以慢速攪拌至無乾粉狀,再轉中速攪拌至成糰光亮。
3. 取出麵糰,滾成圓狀。
4. 放置鋼盆,置於發酵箱,以溫度28℃/相對溼度75%發酵約90分鐘至麵糰成一倍大,即為中種麵糰。
5. 將作法4中種麵糰、主麵糰材料(奶油先不加入)一起攪拌至清楚看到麵筋拉出。
6. 再加入奶油以中速攪拌至麵糰光亮、麵筋形成薄膜狀。
7. 將作法6麵糰分切成每個約350公克。
8. 滾圓後靜置鬆弛約10~15分鐘。
9. 整型後放入發酵箱,以溫度38℃/相對溼度80%發酵至麵糰漲至烤模的八分滿。
10. 送入預熱好的烤箱以上火180℃/下火210℃,烤焙約35分鐘。
高筋麵粉........ 308公克
酵母........ 13公克
鮮奶........ 185㏄
高筋麵粉....... 77公克
鮮奶....... 20㏄
細砂糖 .......38公克
鹽......... 6公克
全蛋....... 23公克
奶粉....... 12公克
奶油....... 46公克
麵包酵素....... 1公克
 
 
烘焙小撇步
將蔓越莓乾以紅酒浸泡1小時,切碎後加入麵糰,剩餘的紅酒可加入麵糰中增色。

高筋麵粉....... 308公克
酵母........ 13公克
水........ 185㏄

高筋麵粉........ 77公克
水........ 20㏄
細砂糖........ 38公克
鹽....... 6公克
全蛋........ 23公克
奶粉........ 12公克
奶油........ 46公克
麵包酵素........ 1公克

紅酒........ 38㏄
蔓越莓乾....... 77公克

1. 將中種麵糰材料放入攪拌缸,以慢速拌勻至無乾粉狀,再轉中速攪拌至成糰光亮。
2. 取出作法1的麵糰,滾圓後放入鋼盆,置於發酵箱,以溫度28℃、相對濕度75%,發酵約90分鐘至麵糰成一倍大,即為中種麵糰備用。
3. 將作法2的中種麵糰、主麵糰材料(奶油除外)及餡料一起放入攪拌缸,攪拌至麵糰形成筋性,再加入奶油,以中速攪拌至麵糰光亮、麵筋形成薄膜狀。
4. 將作法3的麵糰分切成每個350公克,滾圓後覆蓋上塑膠袋,靜置鬆弛10~15分鐘,整型後放入發酵箱,以溫度38℃、相對濕度80%,發酵至麵糰漲至烤模的八分滿。
5. 將作法4的麵糰送入預熱好的烤箱,以上火180℃、下火210℃,烤焙約35分鐘即可。
 

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