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1. |
將中種麵糰材料放入攪拌缸。 |
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2. |
以慢速攪拌至無乾粉狀,再轉中速攪拌至成糰光亮。 |
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3. |
取出麵糰,滾成圓狀。 |
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4. |
放置鋼盆,置於發酵箱,以溫度28℃/相對溼度75%發酵約90分鐘至麵糰成一倍大,即為中種麵糰。 |
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5. |
將作法4中種麵糰、主麵糰材料(奶油先不加入)一起攪拌至清楚看到麵筋拉出。 |
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6. |
再加入奶油以中速攪拌至麵糰光亮、麵筋形成薄膜狀。 |
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7. |
將作法6麵糰分切成每個約350公克。 |
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8. |
滾圓後靜置鬆弛約10~15分鐘。 |
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9. |
整型後放入發酵箱,以溫度38℃/相對溼度80%發酵至麵糰漲至烤模的八分滿。 |
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10. |
送入預熱好的烤箱以上火180℃/下火210℃,烤焙約35分鐘。 |
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高筋麵粉........ 308公克
酵母........ 13公克
鮮奶........ 185㏄ |
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高筋麵粉....... 77公克
鮮奶....... 20㏄
細砂糖 .......38公克
鹽......... 6公克
全蛋....... 23公克
奶粉....... 12公克
奶油....... 46公克
麵包酵素....... 1公克 |
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