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糯米粉...... 400公克
白蘿蔔絲...... 600公克
絞肉...... 150公克
蝦米..... 40公克
油蔥酥...... 30公克
溫水...... 240㏄
竹葉...... 適量
A 糖...... 20公克
沙拉油...... 1又1/2大匙
B 醬油...... 1小匙
鹽...... 1/2小匙
雞粉...... 少許
白胡椒粉...... 1/4小匙
1. 將糯米粉放入盆中,加溫水拌勻,取出3小塊壓扁後放入沸水中煮熟後撈出。
2. 將作法1的米糰放回盆中,加入糖揉成糰後再加入沙拉油,繼續揉至光滑,分成適量大小。
3. 熱一鍋,倒入適量油,放入絞肉炒至變色再加入醬油炒至油亮,放入蝦米炒香,再放入白蘿蔔絲拌炒至軟,續加入調味料B炒至入味後,加入油蔥酥拌炒均勻,取出放涼即為內餡。
4. 將作法2的糯米糰搓圓壓扁後,放入適量作法3的內餡,包起後略搓為橢圓形,並在中間捏出一條線。
5. 竹葉抹上油,放上作法4,再放入水煮滾的蒸籠中以中火蒸約20∼30分鐘至熟即可。
在來米粉....... 300公克
地瓜粉...... 20公克
白蘿蔔...... 600公克
水....... 900㏄
鹽....... 1/2小匙
糖....... 1/4小匙
白胡椒粉....... 1/4小匙
1. 將白蘿蔔洗淨去皮,刨絲;在來米粉加400㏄的水拌勻。
2. 熱一鍋,加入3大匙油,放入作法1的白蘿蔔絲炒至微軟,加入500㏄的水煮滾後,蓋上鍋蓋以小火煮5分鐘,再加入所有調味料煮勻。
3. 續於作法2鍋中加入作法1的在來米粉漿攪拌均勻。
4. 將作法3的材料倒入容器中,放入電鍋,外鍋加2杯水,按下開關,跳起後燜5分鐘,再按一次開關,待跳起再燜5分鐘,即可取出放涼。
 


在來米粉...... 200公克
太白粉...... 50公克
黑糖...... 100公克
水...... 900㏄
1. 在來米粉、太白粉和350㏄的水攪拌均勻,備用。
2. 取一鍋,加入550㏄的水煮滾,放入黑糖煮勻,倒入作法1的粉漿,攪拌均勻至稠狀,盛入碗中裝八分滿,重複此動作至材料用盡。
3. 將作法2放入水煮滾的蒸籠中以中火蒸約20∼30分鐘,再燜5分鐘,取出放涼,即可食用。
   
米食小撇步
作法2在將粉漿煮至稠狀時,可以依照各人的喜好做調整,煮得越久越稠,水份越少,蒸出來的碗粿就會越硬,如果喜歡比較軟的口感,就不需要煮得太稠。
糯米粉...... 300公克
在來米粉...... 60公克
芋頭...... 300公克
紅蔥頭...... 80公克
蝦米...... 30公克
溫水...... 300㏄
竹葉....... 適量
醬油....... 1大匙
鹽....... 1/4小匙
糖........ 1/2小匙
白胡椒粉....... 1/4小匙
1. 將竹葉泡熱水洗淨;芋頭去皮洗淨,刨絲;蝦米洗淨泡軟;紅蔥頭切末,備用。
2. 熱一鍋,加入5大匙油,放入作法1的紅蔥頭末爆香至微焦,續放入蝦米炒香,再放入芋頭絲拌炒至微軟,加入所有調味料拌炒均勻,再加入水煮滾。
3. 將作法2的材料放入容器中,加入糯米粉和在來米粉拌勻揉成糰,分成適量大小,整形後放在作法1的竹葉上,放入水煮滾的蒸籠中以中火蒸約20∼30分鐘即可。
糯米粉....... 150公克
薑片........ 15公克
溫水........ 80㏄
花生糖粉....... 適量
黑芝麻........ 適量
水........ 1000㏄
黑糖........ 50公克
二砂糖......... 20公克
1. 在將糯米粉放入盆中,加溫水拌勻,取出2小塊米糰,壓扁後放入沸水中煮熟撈出。
2. 將作法1的米糰放回盆中揉勻,分成小塊搓圓再壓扁,備用。
3. 鍋中放入水和薑片,煮滾後加入黑糖和二砂糖煮勻,續放入作法2的麻糬,煮熟後撈出放入盤中,依個人喜好加入適量花生糖粉即可。
米食小撇步
作法1中的小塊米糰,就是俗稱的「粿粹」,將糯米糰加入粿粹一起揉拌,可以讓糯米糰更Q,也會比較滑順不出現裂縫。