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1000篇飲食文化專題
材料:
全蛋2顆、牛奶115公克、低筋麵粉115公克、泡打粉4
公克、起士絲(切碎)45公克、胡椒粉適量、起士粉適
量、美奶滋15公克
先將全蛋放入鋼盆中,再倒入牛奶混合攪拌均勻。
將低筋麵粉過篩。
作法2的低筋麵粉與泡打粉混合。
作法3的粉類與作法1的蛋液混合拌勻。
作法4中加入切碎的起士絲拌勻。
於作法5中加入適量胡椒粉拌勻。
作法6續加入適量起士粉拌勻。
最後加入美奶滋,將麵糊混合均勻即為基本麵糊。
烘焙筆記
雖然南瓜、蘆筍這類蔬果比較不容易熟,但是因為切丁容易軟化,加上烘烤時間較長,所以不需要先汆燙過,炒的時候只要炒香即可,不需要完全炒熟。
基本麵糊 1份
南瓜 50公克
蘆筍 50公克
培根 50公克
黑胡椒 適量
橄欖油 適量
奶油起士塊 50公克
1.
南瓜去皮切丁;蘆筍洗淨切丁;培根切丁。
2.
取一平底鍋,倒入適量橄欖油加熱,放入培根丁先炒至香脆,加入適量黑胡椒拌炒均勻。
3.
作法2再加入南瓜丁和蘆筍丁,拌炒均勻後盛起備用。
4.
取一烤模,倒入基本麵糊後再加入作法3炒好的餡料,鋪上奶油起士塊,再將烤模放入預熱好的烤箱中,以上190℃/下火180℃,烤35∼40分鐘即可。
基本麵糊 1份
紅蘿蔔丁 20公克
洋蔥丁 20公克
紅甜椒丁 20公克
綠花椰菜丁 20公克
小番茄丁 20公克
橄欖油 適量
鹽 適量
奶油起士 50公克
1.
取一平底鍋,倒入適量橄欖油加熱,放入洋蔥丁先炒香,加入紅蘿蔔丁和紅甜椒丁,加入適量鹽拌炒均勻。
2.
作法1再加入綠花椰菜丁和小番茄丁,拌炒均勻後盛起備用。
3.
取一烤模,倒入基本麵糊後再加入作法2炒好的餡料,鋪上奶油起士塊,再將烤模放入預熱好的烤箱中,以上火190℃/下火180℃,烤35∼40分鐘即可。
烘焙筆記
在烤鹹蛋糕時,為了避免蛋糕烤好後容易沾黏不好脫模,可以在烤模上事先塗上一層薄薄的奶油,再撒上少許麵粉, 蛋糕烤好以後就不容易沾黏。
烘焙筆記
鹹蛋糕最好是烤好就現吃,現烤的鹹蛋糕中帶點起司的鹹香,冷掉再吃味道就會變差,所以若是冷掉了,要吃的時候一定要再微波加熱。
基本麵糊 1份
小黃瓜 50公克
德式香腸 4根
橄欖油 適量
鹽 適量
奶油起士塊 50公克
1.
小黃瓜洗淨切丁;德式香腸切丁,備用。
2.
取一平底鍋,倒入少許橄欖油加熱,放入德式香腸丁炒香,加入適量鹽拌勻後再加入作法1的小黃瓜丁,拌炒均勻後盛起備用。
3.
取一烤模,倒入基本麵糊後再加入作法2炒好的餡料,鋪上奶油起士塊,再放入預熱好的烤箱中,以上火190℃/下火180℃,烤35∼40分鐘即可。
基本麵糊 1份
菠菜 50公克
馬鈴薯 25公克
杏鮑菇 15公克
橄欖油 適量
鹽 適量
起士絲 25公克
1.
菠菜、杏鮑菇洗淨切丁;馬鈴薯去皮切丁。
2.
取一平底鍋,倒入適量橄欖油加熱,放入作法1的杏鮑菇丁和馬鈴薯丁稍炒,加入適量鹽拌炒均勻。
3.
作法2再加入菠菜丁,拌炒均勻後盛起備用。
4.
取一烤模,倒入基本麵糊後再加入作法3炒好的餡料,再鋪上起士絲,將烤模放入預熱好的烤箱中,以上火190℃/下火180℃,烤35∼40分鐘即可。
烘焙筆記
麵糊表面上鋪上起士塊的目的在於增加鹹蛋糕的鹹香風味,除了奶油起士外,也可以依個人喜好添加不同種類的起士。
烘焙筆記
鹹蛋糕中因為沒有添加奶油,所以濕潤度不如甜的磅蛋糕那麼高。可以利用較大的烤模,烤起來會比小烤模吃起來的口感好。
基本麵糊 1份
洋蔥 20公克
火腿 20公克
鳳梨 20公克
黑胡椒 適量
橄欖油 適量
鹽 適量
奶油起士 50公克
1.
洋蔥、火腿和鳳梨皆切丁,備用。
2.
取一平底鍋,倒入適量橄欖油加熱,放入作法1的洋蔥丁先炒香,再加入火腿丁、鳳梨丁、鹽和適量黑胡椒拌炒均勻,盛起備用。
3.
取一烤模,倒入基本麵糊後再加入作法2炒好的餡料,鋪上奶油起士塊,再將烤模放入預熱好的烤箱中,以上火190℃/下火180℃,烤35∼40分鐘即可。